Mindannyian láttuk már a trükköt: kész a főtt tojás, leöntjük róla a forró vizet, és már megy is a csap alá a hideg vízben. Úgy tűnik, ez a módszer több szempontból is tévútra visz, írta a Nosalty.
A tojás szerkezete nagyon érzékeny a hirtelen hőmérséklet-változásra
Amikor a forró tojás egyszer csak hideg vízbe kerül, a héj könnyebben megrepedhet, annak belseje pedig összehúzódik, ami akár azt is eredményezheti, hogy a héj alá víz szorul. Ilyenkor a fehérje állaga tömörebbé, rágósabbá válhat, és az is előfordulhat, hogy apró foltok, elszíneződések jelennek meg rajta.
Bár elsőre apróságnak tűnhet, ez az úgynevezett „hősokk” összességében kedvezőtlen állagot és kevésbé gusztusos végeredményt eredményez.
Egy olcsó alapanyagot adj a főzővízhez, és leugrik a tojás héja
A hűtést érdemes lassabban kezdeni: először csak hagyni, hogy a forróság magától csökkenjen, majd langyos vízzel segíteni a további lehűlést. Amikor már nem forró a tojás, a hideg víz sem okoz gondot, és ha szeretnénk gyorsabban meghámozni, ekkor már nyugodtan a csap alá tehetjük. Ilyenkor már nem okozunk szerkezeti sokkot, így a héj is szebben válik le róla.
A tojásfőzés sikere egyébként már a legelső perceken múlik
Nem mindegy, hány fokról indul a tojás hőmérséklete. A közvetlenül hűtőből kivett tojás már a főzővízben is könnyebben megreped, így ha van rá lehetőség, érdemes előre kivenni és hagyni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Így a héj is ellenállóbb, és a főzés is egyenletesebben zajlik.
Tojáspucolás
A hideg víz valóban segíthet abban, hogy a tojás héja könnyebben leváljon, de nem mindegy az időzítés. A tojást nem akkor kell hidegbe tenni, amikor még forró, hanem akkor, amikor már langyosra hűlt. Ilyenkor a héj alatti hártya enyhén elválik a fehérjétől, így a hámozás sokkal gyorsabb lesz, anélkül hogy az állaga sérülne.
Mint azt megosztottuk, ha így tároljuk a banánt, heteken át nem barnul meg, valamint arról is beszámoltunk, hogy melyek azok a trükkök szaftos és tökéletesen roppanós lesz a főtt virsli.
