A legtöbb konyhai baklövés hátterében – még a legegyszerűbb krumplis ételeknél is – az alapanyag rossz megválasztása áll. Egy jól bevált recept sem ment meg attól, hogy a rakott krumpli szétcsússzon vagy a sült krumpli rágós legyen, ha nem a megfelelő burgonyát használjuk. Fontos tudni, hogy nem a héj színe számít, hanem a krumpli belső állaga és keményítőtartalma, írja a hovege.hu.
Lássuk, melyik burgonyatípus milyen ételhez ideális, hogy a végeredmény valóban tökéletes legyen:
Soha nem fő túl
Az úgynevezett „A” típus a biztos választás a főzéshez. Szinte bármit csinálhatunk vele, megtartja a formáját, ezért ideális krumplisalátához, rakott krumplihoz vagy hidegtálakhoz. Többnyire sárgás húsú, és „A” jelöléssel található a boltban. Ebbe a kategóriába tartozik például a Somogyi kiflikrumpli és az Agata is.
Főzés közben nem esik szét, a szeletek szépen egyben maradnak. A legjobb eredményért héjában főzzük meg, hagyjuk kihűlni, majd csak ezután pucoljuk és szeleteljük fel.
Ideális főzéshez
A „B” típus kiváló választás főzéshez, ráadásul sokoldalúan használható: levesekbe, főzelékekhez, paprikás krumplihoz vagy akár gulyásba is ideális. Állaga valamivel puhább, mint az „A” típusé, de főzés közben még jól tartja a formáját, nem esik szét, csak kellemesen megpuhul. Meghámozva, felkockázva egyszerűen mehet a fazékba, de egészben, héjában sütve is jól működik – ilyenkor a héja vékony és ehető marad. A „B” kategóriába tartozik például a Desirée és a Laura burgonya.
Melyik krumplit süssük?
Sütéshez egyértelműen a „C” típusú burgonya a nyerő. Főzés közben könnyen szétesik, de pont ez teszi ideálissá olyan ételekhez, mint a krumplipüré, a sült krumpli, a krumplis tészta, a gombóc vagy a dödölle. Magas keményítőtartalma miatt sütéskor ropogós kérget kap, főzve pedig krémesre törhető, csomómentes állaggal. Püréhez érdemes felkockázva puhára főzni, majd bőséges vajjal áttörni. Sütésnél jól átsül, anélkül hogy megszívná magát olajjal.
Az újburgonya
Az újburgonya akkor a legjobb választás, ha héjában sült, fűszeres tepsis krumplit készítünk. Vékony, ehető héja miatt ebben az esetben az „A” típusú burgonyával együtt ideális, míg a „C” típus héja sütés után is vastag és rágós maradhat, ezért azt inkább hámozva érdemes használni – kivéve, ha parázson, egészben sütjük.
Burgonya tárolása
Ha már megvásároltuk, a tárolásra is érdemes mindenképpen odafigyelni. A burgonyát hűvös, sötét helyen tartsuk, de soha ne a hűtőben, mert a hideg hatására a keményítő cukorrá alakul, amitől kellemetlenül édes lesz az íze. A zöldes elszíneződéseket és a csírákat mindig mélyen vágjuk ki, mert ezek keserűek lehetnek és gyomorpanaszt okozhatnak.
Korábban megírtuk a trükköt, aminek segítségével tökéletes lesz a krumplipüré, és a sültkrumpli.
