A hagyma a magyar konyha egyik megkerülhetetlen alapja, szinte nincs olyan klasszikus fogás, ami nélkülözni tudná. Mégis, bármennyire szeretjük az ízét, a vele való munka sokak számára igazi kihívás. A pucolás és a felaprítás gyakran könnyes küzdelemmé válik, szó szerint.
Elég egyetlen vágás, és máris csípni kezd a szem, folyni a könny, miközben próbálunk nem hunyorogva, félig vakon dolgozni a konyhapulton. Nem véletlen: a hagyma olyan anyagokat szabadít fel vágás közben, amelyek irritálják a szemet. A jó hír viszont az, hogy létezik egy egyszerű trükk, amivel ez a kellemetlen élmény könnyen elkerülhető – és a hagymapucolás végre nem lesz többé rémálom, írja a seriouseats.com.
Amikor felvágjuk a hagymát, valójában egy apró „kémiai támadást” indítunk el. A vágás során a sejtek megsérülnek, és felszabadul egy alliináz nevű enzim, amely kénvegyületek képződését indítja el. Ezek a vegyületek a hagyma természetes védekező mechanizmusának részei, és kifejezetten arra szolgálnak, hogy csípjék a szemet, az orrot és a nyálkahártyát.
Pofonegyszerű megoldás
Nem véletlen az sem, hogy néha jobban sírunk, máskor kevésbé. A hőmérséklet ugyanis sokat számít. A kutatások és szakácskönyvi tapasztalatok szerint az alliináz enzim melegebb környezetben aktívabb, vagyis ilyenkor több irritáló anyag keletkezik. Ha viszont lehűtjük a hagymát, az enzim működése lelassul, így kevesebb „könnyfakasztó” vegyület szabadul fel.
Bár ez nem laboratóriumi kísérleteken alapuló, minden körülmények között bizonyított módszer, sokak tapasztalata szerint is remekül működik. Egy apró lépés, ami teljesen megváltoztathatja a hagymával való „küzdelmet” a konyhában.
Korábban írtunk arról, miért érdemes a hagymát nyersen fogyasztani. Egy egyszerű trükköt is megírtunk a hagymadinszteléshez, hogy ne legyen szag a lakásban.
