Több éves fejlesztéssel észt méhészek és kutatók olyan eljárást dolgoztak ki, mely lehetővé teszi, hogy a mézet DNS alapon teszteljék. A teszt segíthet csökkenteni a mézhamisítást, továbbá védi a fogyasztók és a termelők érdekeit – írta a Magyar Mezőgazdaság a tradewithestonia.com cikke alapján.
Míg a virágporszemcsék mikroszkópikus vizsgálata egy adott méz nektárt adó növényeinek kimutatására ad lehetőséget, addig a DNS-alapú elemzés molekuláris szinten vizsgálja a mézet, és nemcsak a pollent adó növények, hanem a nektárt illetve a mézharmatot adó növények, valamint egyéb jelenlévő élőlények is azonosíthatóak a segítségével.
Ez azt is jelenti, hogy minden mézmintának egyedi és hamisíthatatlan DNS-profilja, vagyis „ujjlenyomata” van. A hamis méz felderítésén kívül tehát a DNS-szintű monitorozás segíthet a méhcsalád esetleges fertőzéseinek korai felismerésében, lehetőséget biztosítva az átfogó gazdasági károk megelőzésére.
További előnye az eljárásnak, hogy a DNS-vizsgálat szerepeltetése a mézcímkén akár versenyelőnyt is jelenthet egy termelő számára, hiszen egy hiteles és átfogó eljárásról van szó.
Kairi Raime, a Tervise-i Technológiai Fejlesztési Központ (TAK) élelmiszer-metagenomika részlegének vezetője szerint a mézhamisítás és a méhek kórokozói jelentik jelenleg a méhészek legfőbb problémáját. A DNS-alapú elemzés lehetővé teszi, hogy a méhekre 20 legveszélyesebb kórokozót illetve parazitát idejében beazonosítsák. Ilyen átfogó elemzés ma a világon sehol máshol nem érhető el.
Egyetlen mézminta elemzése 10-20 millió DNS-szekvenciát vizsgál, így lehetővé teszi minden olyan faj azonosítását, amelynek DNS-szekvenciáját már ismerjük.
A több mint kétszáz észt méhész mézének DNS-alapú tesztelése során olyan magas szintű hamisítványokat is felderítettek, melyekről ezt a hagyományos vizsgálatokkal nem lehetett kimutatni.
Az élelmiszer-metagenomikai DNS-elemzés egyelőre kihasználatlan piaci potenciált kínál. Széles körű alkalmazása lehetőséget teremt arra, hogy a vásárlók bizalmát visszaállítsuk és tisztességes versenyt biztosítsunk a becsületes termelők és kereskedők számára
– állapítja meg a kutató.
A fejlesztők szerint az DNS-alapú elemzés más élelmiszerek esetében is alkalmazható, a lehetőség nyitott ezen eljárások kidolgozására. A fejlesztés innovatív módon egy csúcstechnológiás orvos-kutatási eljárást ültet át az élelmiszeripar területére.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="270" width="480" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
