Télen könnyű elhinni, hogy a hideg mindent megold. Ha megtelik a hűtő, kézenfekvőnek tűnik az erkély: kint fagy, bent nincs hely, a matek egyszerűnek látszik. A maradék ételek ilyenkor gondolkodás nélkül kikerülnek a szabadba, mintha az erkély csak egy rögtönzött hűtőszekrény lenne. Hiszen hideg van, mi baj lehet? Nos, több is, mint elsőre gondolnánk, írja a streetkitchen.hu.
Bár a hideg valóban lassítja az ételek romlását, az erkély messze nem ideális – és főleg nem biztonságos – környezet a tárolásukhoz. Nézzük, miért nem jó ötlet hosszabb távon a szabadban hagyni a maradékot, még akkor sem, ha odakint csípős a levegő.
Az erkély nem hűtő
Sokan tekintenek a téli erkélyre úgy, mintha az egy megbízható, természetes hűtőszekrény lenne, pedig a kettő valójában nem összehasonlítható. Egy hűtőben a hőmérséklet folyamatosan az optimális, 0 és 5 °C közötti tartományban marad, míg az erkélyen a hőviszonyok állandóan változnak.
A fagyás sem jelent valódi megoldást
Gyakori elképzelés, hogy a fagyás önmagában megoldja az étel tartósítását, pedig az erkélyen bekövetkező, ellenőrizetlen fagyás inkább árt, mint használ. Az ilyen módon megfagyott fogások felengedéskor könnyen elveszítik az állagukat, az ízük is megváltozhat, és a kiolvadás után sokkal gyorsabban romlásnak indulhatnak.
Ráadásul nem minden ételtípus alkalmas fagyasztásra. A főtt tészták, a tejtartalmú ételek és a különböző szószok különösen érzékenyek erre, és kifejezetten rosszul viselik a hőmérséklet-változást. A többszöri kiolvasztás és újramelegítés pedig tovább rontja a minőséget, és növeli az egészségügyi kockázatot.
Hívatlan vendégek az erkélyen
A szabadban tárolt étel nemcsak az időjárás szeszélyeinek van kitéve, hanem könnyen felkeltheti a hívatlan vendégek érdeklődését is. Madarak – például varjak – és rágcsálók is könnyen hozzáférhetnek a maradékhoz, különösen akkor, ha az étel nincs légmentesen lezárva.
De be van csomagolva…
Hiába kerül az étel dobozba vagy fólia alá, az erkélyen uralkodó körülmények így is hatással vannak rá. A magas páratartalom, a szél és a folyamatos hőmérséklet-ingadozás olyan tényezők, amiket a csomagolás önmagában nem képes kivédeni. A műanyag edények gyorsan áthűlnek, a fedők alatt pedig könnyen pára csapódhat le, ami felgyorsítja az élelmiszerek romlását.
Az üvegedények sem jelentenek teljes biztonságot: fagyos időben megrepedhetnek, így az étel közvetlen kapcsolatba kerülhet a levegőben lévő kórokozókkal.
Az erkélyen való hűtés nem minden esetben rossz ötlet, de egyáltalán nem mindegy, mennyi időre kerül ki az étel. Rövid időre, átmeneti megoldásként bizonyos fogások valóban elhelyezhetők a szabadban – például egy frissen elkészült, jól lezárt leves, vagy bármilyen étel, amit gyorsan le szeretnénk hűteni, mielőtt a hűtőbe tesszük.
Ez azonban nem helyettesíti sem a hűtőszekrényt, sem a fagyasztót. Több napos kinti tárolás esetén a romlás és az egészségügyi kockázat esélye már egyértelműen megnő.
Korábban írtunk arról, hogy milyen trükkel lesz gyorsan kenhető a hideg vaj, és arról is, melyik ételek sütésénél tilos a légkeverés használata.
