Vasárnap délelőtt sok otthonban ugyanaz a jellegzetes hang tölti be a konyhát: húskalapács csapódik a húshoz. Ez általában azt jelzi, hogy a húsleves után rántott hús kerül majd az asztalra. Bár az étel elkészítése első pillantásra egyszerűnek tűnik, sokan szembesülnek ugyanazzal a bosszantó problémával: a hús klopfolás közben szétszakad. Szerencsére ez nem elkerülhetetlen, néhány alapelv betartásával megelőzhető, írja az onet.pl.
A klopfolás valódi célja
A klopfolás nem pusztán arról szól, hogy a hússzeleteket laposra verjük. Ez a pácolás mellett egy másik módszer a hús puhítására. Az ütögetés hatására fellazulnak az izomrostokat összekötő kollagénszálak, így a hús puhábbá, könnyebben rághatóvá és emészthetővé válik. A cél tehát nem a hús péppé verése, hanem a szerkezet kíméletes lazítása.
Nem mindegy, mivel és hogyan klopfolunk
A hús szétesésének egyik leggyakoribb oka a nem megfelelő húskalapács. A fémeszközök általában jobb választásnak bizonyulnak, különösen akkor, ha a felületük egyenletesen recés. Kerülni kell azonban a túl éles, kiálló tüskékkel rendelkező kalapácsokat, mert ezek könnyen átszakíthatják a húst.
A kalapács súlya szintén fontos szempont. A túl nehéz eszköz túl erős ütéseket eredményezhet, ami roncsolja a rostokat. Ideális esetben a klopfoló saját súlya végzi a munka nagy részét, nekünk csak finoman kell rásegítenünk. A vastagabb részekre valamivel határozottabb, a vékonyabbakra kíméletesebb ütéseket érdemes mérni.
Védjük a húst klopfolás közben
A hús védelme kulcsfontosságú a feldolgozás során. Egy egyszerű, mégis hatékony trükk a konyhai folpack használata. Helyezzük a hússzeletet egy vágódeszkára, fedjük le folpackkal, majd így kezdjük el klopfolni. Ez megakadályozza a kifröccsenést, csökkenti az eszköz és a hús közvetlen érintkezését, és segít egyben tartani a szeletet.
A folpack használata nemcsak praktikus, hanem higiénikus megoldás is, hiszen jelentősen megkönnyíti a takarítást. Alternatívaként sütőpapír vagy vastagabb szendvicszacskó is megfelelhet erre a célra.
A kevesebb néha több
Még a legjobb eszközök és technikák sem segítenek, ha a húst túl sokáig klopfoljuk. A túlzott ütögetés roncsolja a rostokat, ami lyukakhoz, résekhez, végső soron a hús szétszakadásához vezethet. Fontos tudni azt is, hogy nem minden sertéshús alkalmas a nagyon vékonyra klopfolásra.
A hús típusa is számít
Nem mindegy az sem, milyen alapanyagot választunk. A túl sovány sertéskaraj például hajlamosabb a szakadásra, ezért érdemes enyhén zsírosabb darabot keresni a boltban. A zsír nemcsak az ízt javítja, hanem a hús szerkezetét is stabilabbá teszi.
Egy apró, de fontos lépés
Ha ízletes végeredményt szeretnénk, érdemes a húst klopfolás előtt legalább 30 perccel kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A hideg hús merevebb, kevésbé rugalmas, ezért könnyebben szakad. A megfelelő hőmérsékletű hús viszont jobban reagál a klopfolásra, és szebb szeleteket kapunk a végén.
Korábban megírtuk, milyen trükkel lesz gyorsan kenhető a hideg vaj, és arról is írtunk, veszélyes-e a konyhában az alufólia.
