Egyre gyakrabban találkozhatunk a boltok polcain és receptleírásokban a sörélesztőpehellyel, mégis sokak számára ismeretlen alapanyagnak számít. Pedig egy sokoldalúan felhasználható élelmiszerről van szó, amely nemcsak ízesítésre, hanem tápanyagpótlásra is alkalmas lehet – írja Facebook-posztjában a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége.
A sörélesztőpehely valójában inaktivált, azaz már nem élő Saccharomyces cerevisiae élesztőgombából készül. Ugyanez az élesztő szolgál alapul a kenyérsütésnél és a sörkészítésnél is, ám ebben a formában már nem kelesztésre használjuk, hanem inkább fűszerként vagy kiegészítőként kerül az ételekbe. Az élesztőalapú termékek egyébként több országban is népszerűek: a briteknél például a Marmite, az ausztráloknál pedig a Vegemite számít jól ismert különlegességnek.
A sörélesztőpehely egyik legnagyobb előnye az íze: sokan a sajtéhoz hasonlítják, ezért különösen kedvelik a tejmentes étrendet követők. Vegetáriánusok és vegánok gyakran használják levesekben, szószokban, krémekben vagy akár pürékben, hogy gazdagabb, teltebb ízt adjanak az ételeknek. Természetes glutaminsav-tartalma miatt az úgynevezett umami ízt erősíti, így elsősorban sós fogásokhoz illik.
Táplálkozási szempontból is figyelemre méltó alapanyag. A sörélesztőpehely gazdag többféle B-vitaminban, például B1-, B2-, B3-, B5- és B6-vitaminban, emellett jelentős fehérje- és rostforrás is. Fontos tudni, hogy természetes formában nem tartalmaz B12-vitamin-t, mivel ezt az élesztőgombák nem képesek előállítani, ezért egyes gyártók utólag dúsítják termékeiket.
Száz gramm sörélesztőpehelyben nagyjából 45-50 gramm fehérje és 20-25 gramm rost található. A rostok között jelentős mennyiségben van jelen a béta-glükán, amely hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez is.
Érdemes felfedezni ezt az alapanyagot, mert amellett, hogy különleges ízt az ételeknek, értékes tápanyagokkal is gazdagíthatja a mindennapi étrendet.
Korábban írtunk már a komlótoboz, a szegfűszeg és a napraforgómag pozitív hatásairól is.
