A burgonya az egyik leggyakrabban használt köret a magyar konyhában, és több ételnek is alapja. Bár egyszerű alapanyagnak számít, az elkészítése nem mindig problémamentes, és a főzési ideje is jelentősen eltérhet. Létezik azonban néhány módszer, amellyel a folyamat lerövidíthető, és az állag is javítható, írja az onet.pl.
Főzési idő
A főzési idő elsősorban a burgonya típusától függ. A magasabb keményítőtartalmú fajták gyorsabban puhulnak, ezért ideálisak püréhez vagy gombóchoz. A viaszosabb, feszesebb állagú változatok hosszabb hőkezelést igényelnek, különösen, ha héjában főzik őket — ez akár 40–50 percet is igénybe vehet.
Az elkészítés módja is számít: a túl nagy darabokban hagyott burgonya vagy az egyenetlen vízmennyiség meghosszabbíthatja a főzést.
A főzési idő csökkentésének egyik ismert módszere, ha kis mennyiségű szódabikarbónát adunk a főzővízhez. Körülbelül negyed teáskanál szódabikarbóna két liter vízhez elegendő lehet. A lúgosabb közeg elősegíti a sejtfalakban található pektin gyorsabb lebomlását, így a burgonya rövidebb idő alatt megpuhulhat.
Megfelelő állag
A megfelelő állag eléréséhez érdemes néhány alapelvet betartani. A burgonyát célszerű hideg vízben feltenni főni, majd fokozatosan melegíteni. Főzés előtt nem ajánlott hosszan áztatni, mert ez növelheti a vízfelvételt. Amint megpuhult, azonnal le kell szűrni, hogy elkerülhető legyen a túlzott felázás, és a vizes állag kialakulása.
A főzővíz megfelelő sózása szintén lényeges lépés. Ha a burgonya sótlan vízben fő, az íze jellegtelen maradhat, és utólag már nehezebb egyenletesen fűszerezni. Általános irányelvként literenként körülbelül egy teáskanál só hozzáadása javasolt.
A főzési idő gyorsítására alkalmazott módszerek — például a szódabikarbóna vagy kis mennyiségű olaj használata — szinte minden burgonyafajtánál működhetnek, azonban a hatás különösen a magasabb keményítőtartalmú, úgynevezett lisztes fajták esetében látványos. Ezek eleve gyorsabban puhulnak, így megfelelő elkészítéssel a főzési idő még tovább csökkenthető.
Gyakori hibák
A burgonya hosszabb főzési ideje gyakran egyszerű konyhai hibákra vezethető vissza. Az egyik leggyakoribb, hogy a gumókat egészben vagy túl nagy darabokban tesszük a vízbe, pedig kisebb méretre vágva gyorsabban és egyenletesebben puhulnak meg.
A megfelelő burgonyafajta kiválasztása, a helyes előkészítés és néhány egyszerű konyhai trükk jelentősen megkönnyítheti a főzést. Ha odafigyelünk a víz hőmérsékletére, a darabolásra és a főzési módszerre, a burgonya gyorsabban elkészülhet, miközben megőrzi ideális állagát és ízét. Így a hétköznapi köretből is könnyedén tökéletes végeredmény születhet.
Korábban megírtuk, milyen apró trükkel lesz tökéletes a krumplipüré, és a krumpli tárolására is adtunk jó ötleteket.
