Először 1996-ban hirdette meg a Nemzetközi Tojásbizottság a tojás világnapját, amit azóta is minden október második péntekén ünneplünk, tehát idén éppen ma. Kiváló alkalom ez arra, hogy ne csak a tojás sokoldalúságára hívjuk fel a figyelmet, hanem a biztonságos felhasználás fontosságára is. Bár ez az alapélelmiszer szinte minden háztartásban megtalálható, sokan nem tudják, hogy helytelen kezelése akár komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot is jelenthet. Éppen ezért a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja összegyűjtötte a legfontosabb tudnivalókat – többek között a tojás helyes otthoni tárolásáról, mosásáról, kezeléséről és jelöléséről, írja a nebih.gov.hu.
Kezelés és tárolás
Sokaknál bevett szokás, hogy megmossák a tojást, mielőtt elpakolják, ám ez valójában többet árt, mint használ. A tojás héját ugyanis egy természetes védőréteg borítja, ami megakadályozza, hogy a mikroorganizmusok – például a Salmonella baktérium – bejussanak a belsejébe. Ha ezt a réteget leöblítjük, a védelem megszűnik, és a kórokozók könnyebben átjuthatnak a héjon.
A helyes tárolás szintén kulcsfontosságú. A tojásokat száraz, hűvös helyen 2–18 °C között, 70–80%-os páratartalom mellett – érdemes tartani. Amennyiben a boltban hűtőszekrényből vettük ki a tojást, otthon is tegyük hűtőbe, és ne szakítsuk meg a hűtőláncot. Fontos szabály, hogy ha egyszer a tojás a hűtőbe kerül, felhasználásig már ne vegyük ki onnan. Tároláskor ügyeljünk arra is, hogy ne érintkezzenek más élelmiszerekkel, mivel a héjukon természetes módon is lehetnek baktériumok.
A romlott tojás szerencsére könnyen felismerhető: feltöréskor jellegzetes, kénes szagot áraszt, a fehérje túl híg és vízszerű lehet, a sárgája pedig szétfolyik vagy elszíneződik. Ilyen esetben a tojást semmiképpen se fogyasszuk el
– ajánlja az Oktatási Program.
Elkészítés
A tojásos ételek elkészítésekor is fontos néhány alapvető szabály betartása az élelmiszerbiztonság érdekében. A tojást mindig külön, kis edénybe üssük fel, ne közvetlenül abba a tálba, amelyben az étel készül, így elkerülhetjük, hogy a héjról szennyeződés kerüljön az ételbe.
Mivel a nyers tojás komoly kockázatot jelenthet, az ilyen alapanyagot tartalmazó ételeket – például a tiramisut vagy a házi majonézt – kisgyermekeknek, időseknek és várandósoknak nem ajánlott adni.
A biztonság érdekében:
- a tojásos ételeket mindig alaposan süssük vagy főzzük át: a belső hőmérséklet legalább 2 percen keresztül érje el a +75 °C-ot, hiszen ezen a hőmérsékleten a kórokozók már elpusztulnak.
- Az ételkészítés során ügyeljünk a higiéniára: többször mossunk kezet, és alaposan tisztítsuk meg azokat az eszközöket, amelyek tojással érintkeztek, mielőtt más alapanyaggal dolgoznánk.
- A tojásos ételmaradékokat lehetőleg ne tároljuk, ha pedig mégis szükséges, mielőbb hűtsük le őket és tegyük hűtőbe. Fogyasztás előtt ezeket az ételeket is forrósítsuk át alaposan.
- Érdemes figyelni a tojások jelölésére is: a tartási módot jelző szám (0–3), a származási ország, a méretkategória (S–XL), valamint a minőségmegőrzési idő mind fontos információt adnak arról, honnan származik a tojás, milyen körülmények között tartották a tyúkot, és meddig fogyasztható biztonságosan.
Korábban már írtunk róla, hogy nem szerencsés a tojást hűtőajtóban tárolni. Figyelni kell arra is, hogy olyan dobozt ne vegyünk meg, amiben repedt a tojás.
