A tartármártás a hobbiszakácsok jolly jokere, hiszen megannyi ételhez passzol a húsoktól a zöldségeken át egészen az egyszerűbb köretekig.
A szószt szinte minden házban máshogy készítik el a saját ízlésük szerint, van viszont egy összetevő, amitől az éttermekben is megszokott ízt kaphatjuk vissza, és a család összes tagja megnyalja majd a tíz ujját.
A Street Kitchen receptje szerint így néz ki az igazi recept:
- 250 g tejföl
- 100 g majonéz
- só, bors
- 1 tk porcukor
- 1 tk citromlé
- 1 tk mustár
Az arányokkal persze ízlés szerint lehet játszani, sőt, ha időnk engedi, a bolti majonéz helyett készíthetünk házilag is majonézt hozzá.
Ha megvannak az alapanyagok, már egyszerű dolgunk van, csak össze kell keverni őket, és ha picit hígabbra szeretnénk, akkor önthetünk hozzá fél deci vizet.
Így készült az eredeti tartármártás
A foodandwine.hu korábbi cikke szerint a tartármártás eredeti receptje az Angliában élő, francia születésű Michel Roux nevéhez fűződik. Ez viszont jóval bonyolultabb, mint a fenti verzió.
Hozzávalók
- 3 keményre főzött tojás sárgája
- 200 ml mogyoróolaj (napraforgó olaj)
- 1 evőkanál (15 ml) ecet, vagy citromlé
- 20 g finomra vágott, blansírozott hagyma
- 3 evőkanál (45 ml) majonéz
- 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
- só, frissen őrölt fehérbors
Elkészítése:
A keményre főtt tojássárgákat helyezzük mozsárba és keverjük simára. Ízesítsük sóval és borssal, majd vékony sugárban adjuk hozzá az olajat és jól dolgozzuk el, hogy szép emulzió kezdjen kialakulni. Ha simára elkevertük, adjuk hozzá a folyadékot (ecet, vagy citromlé), aztán a hagymát, metélőhagymát, majonézt és szükség szerint sózzuk, borsozzuk az elkészült tartármártást.
