Megszokásból hámozzuk meg a zöldségeket és gyümölcsöket, pedig ezzel van, hogy épp a legértékesebb részüktől szabadulunk meg. A szakértők szerint a héj gyakran több rostot, vitamint és antioxidánst tartalmaz, mint maga a belső rész. Egyes esetekben akár harmadával több rosthoz juthatunk, ha nem távolítjuk el, az antioxidánsok koncentrációja pedig még ennél is jóval magasabb lehet a külső rétegben – írja a The Healthy.
Számos alapanyagot tehát érdemes héjastul fogyasztani. Van, amit nehéz is lenne meghámozni, ilyenek például a bogyós gyümölcsök, a cseresznye vagy a szőlő, ezeknél egyébként a héj különösen gazdag antioxidánsokban. Ugyanez igaz az almára, körtére, őszibarackra és szilvára is: a héjuk eltávolításával jelentősen csökken a tápanyagtartalmuk.
Zöldségek közül sem érdemes mindent automatikusan meghámozni. A burgonya héja például rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, míg az uborka, a cukkini vagy a padlizsán külső rétege szintén értékes tápanyagforrás. A kivi esetében sokakat meglephet, de a vékony, szőrös héj is fogyasztható, és jelentősen növeli a rostbevitelt.
Vannak azonban kivételek. A trópusi gyümölcsök, például az ananász, a banán vagy a mangó héja túl kemény és nehezen emészthető, ezért ezeket mindenképpen érdemes eltávolítani. Ugyanez igaz az avokádóra, valamint a hagymára és a fokhagymára is, amelyeknél a héj nemcsak élvezhetetlen, de tápanyagban sem különösebben gazdag.
Fontos szempont az is, hogy a héjastul fogyasztott alapanyagokat alaposan meg kell mosni, különösen azoknál, amelyeknél növényvédőszer-maradványokkal számolhatunk.
Összességében ha a héj vékony, ízletes és könnyen emészthető, érdemes rajta hagyni. Ha viszont kemény vagy élvezhetetlen, jobb megszabadulni tőle, még így is többet nyerünk, mintha egyáltalán nem ennénk zöldséget vagy gyümölcsöt.
Ha a kivit mégis meghámoznánk, akkor így tehetjük meg egyszerűen. Arról is írtunk korábban, hogy a gyömbért érdemes-e meghámozni.
