A rántott hús a közép-európai gasztronómia egyik legnépszerűbb és legkedvesebb klasszikusa, ám szinte minden háziasszony és hobbiszakács szembesült már azzal a bosszantó problémával, hogy a frissen még csodálatosan ropogós panír másnapra teljesen megpuhul, elázik és gumiszerűvé válik. Jó hírünk van: a valódi megoldás egy végtelenül egyszerű, mégis zseniális konyhai trükkben rejlik, írta a Startlap.
Ezért puhul meg a rántott hús bundája?
A problémát a húsból kiáramló természetes nedvesség és a levegő páratartalma okozza. Ahogy a megsült hús hűlni kezd, a belsejében lévő gőz kifelé törekszik, és óhatatlanul átáztatja a zsemlemorzsából készült külső kérget. Ha pedig a kész szeleteket műanyag dobozba tesszük és a hűtőbe rakjuk, a lecsapódó pára végleg tönkreteszi a ropogós élményt, a végeredmény pedig egy ázott, puha panírréteg lesz.
Mint arról beszámoltunk, a szakértők szerint ilyen húskészítményeket ne vegyünk, valamint arról is írtunk, hogy melyek azok a jelek, amikről felismerhetjük a boltban a friss és jó minőségű húst.
