Gasztronómia 2016: trendi lesz a helyi termék

Ezeknek az előrejelzéseknek a fő vázát az 1 millió éttermet és vendéglátóhelyet tömörítő, s ezzel az iparágban a legbefolyásosabbnak számító National Restaurant Association (NRA) legfrissebb felmérése adja.

Az idei trendek előtt nézzük, hogy mi az, ami 10 évvel ezelőtt trendi volt és mára már nem az. A kérdésre adott válaszok közül a legtöbb séf véleménye szerint divatjamúlt lett az  “all-you-can-eat” büfék és a nagy adagok, amelyek átengedték helyüket a kis tányéroknak. – írja a food and wine.

Az elmúlt 10 évben legnagyobb mértékben növekedett kulináris trendek

• Helyi beszerzési források 44%
• Gluténmentes konyha 21%
• A környezet fenntarthatósága 13%
• Etnikai konyhák és ízek 12%
• Az ételek tápláló tulajdonságai 8%

Az idei év prognózisának listája

1. Helyi eredetű húsok és tengeri alapanyagok használata
2. A séf által meghatározott fast-casual koncepciók (új)
3. Helyben termelt termékek használata
4. Hiper-lokális beszerzési források (például az étterem kertjéből)
5. Természetes alapanyagok/ minimálisan feldolgozott élelmiszerek
6. A környezet fenntarthatósága
7. Egészséges gyermek ételek
8. Új metszésű húsok
9. Fenntartható tengeri élelmiszerek
10. Házi/ kézműves fagylaltok
11. Etnikai ízesítők, fűszerek
12. Autentikus nemzetiségi konyhák
13. Márkázott tanyasi és birtok-termékek
14. Kézműves mészárszék
15. Ősi gabonafélék
16. Nemzetiségi konyha inspirálta reggelik
17. Friss/ házi kolbászok (új)
18. Házi/ kézműves savanyúságok
19. Az élelmiszer-veszteség csökkentése/ kezelése
20. Street food/food trucks