Kevés olyan sütemény van, amit annyira szeretünk, ám mégis ennyire tartunk az elkészítésétől, mint a piskótatekercset. Szinte mindenki járt már úgy, hogy szépen megsült a tészta, de amikor feltekerte a töltelékkel, az széthasadt, kirepedezett, vagy éppen a krém buggyant ki belőle. A jó hír az, hogy mindez könnyen elkerülhető, ha néhány alapvető szabályt betartunk – ezeket foglalta össze a Marie Claire.
A piskótatekercs hazánkban klasszikusan baracklekvárral készül, de karácsony környékén a francia fatörzs torta változatával is sokan találkozhattunk.
Miért reped meg a piskóta?
A repedésnek több oka is lehet:
- ha a tésztát túlsütjük, kiszárad, és elveszíti rugalmasságát,
- ha hagyjuk teljesen kihűlni feltekerés előtt,
- ha túl szorosra csavarjuk,
- ha a tojást nem verjük fel elég levegősre, a piskóta lapos és törékeny marad,
- ha túlkeverjük a masszát, aminek következtében rugalmatlanná válik a tészta,
- vagy ha vajjal készül, amely hűléskor megmerevedhet, míg az olaj lágyabban tartja.
Hogyan kerülhetjük el a repedéseket?
A piskótát még melegen érdemes feltekerni, mert ilyenkor a leghajlékonyabb.
Segíthet az „előtekerés”: frissen sütve, egy tiszta konyharuhába göngyölve, töltelék nélkül tekerjük fel. Így a tészta „megtanulja” a formát, és nem törik.
A sütőpapír helyett használjunk enyhén nedves konyharuhát: ez visszatartja a gőzt, és megakadályozza a kiszáradást.
A töltelék ne legyen túl vastag vagy túl híg, különben kifolyik és szétfeszíti a tekercset.
Mihez kezdjünk, ha mégis eltört?
Legyen belőle másfajta sütemény! Például:
daraboljuk fel kockákra, rétegezzük krémmel vagy lekvárral, így falatnyi édességek készülnek,
pohárdesszertként is remek: tegyünk a piskótadarabok közé gyümölcsöt, tejszínhabot és krémet – így egy elegáns, kanalazható finomságot kapunk.
Korábbi cikkeinkben számos süteményreceptet megosztottunk, így kókuszos, áfonyás és málnás recepteket is.
