A brokkolit gyakran emlegetik szuperélelmiszerként: tele van rosttal, vitaminokkal és antioxidánsokkal, amelyek segítenek megőrizni egészségünket. Mégis sokan legyintenek rá, mondván, büdös, ízetlen és nyálkás. De vajon valóban a brokkoli a hibás, vagy inkább az, ahogyan elkészítjük?
A főzés teszi tönkre
A legtöbben reflexből vízbe dobják a brokkolit, ha köretként szeretnék tálalni. Csakhogy a hosszan tartó forralás éppen azt veszi el tőle, amiért érdemes lenne fogyasztani – írja a Mindmegette. A vízben oldódó vitaminok – például a C-vitamin – nagy része kioldódik, a rózsák színe kifakul, a zöldség íze pedig jellegtelenné válik. A hő hatására felszabaduló kénvegyületek ráadásul kellemetlen, záptojásra emlékeztető szagot árasztanak.
És akkor még az állagról nem is beszéltünk: a feszes, roppanós rózsák helyett sokszor egy rostos, szétfőtt pépet kapunk a tányérra. Nem csoda, ha a brokkoli sok családban rossz hírnévnek örvend.
Hogyan hozzuk ki belőle a legjobbat?
A jó hír az, hogy a brokkoli lehet egyszerre finom, színes és egészséges – csak más módszert kell választanunk.
- Sütőben sütve: kevés olívaolajjal, sóval, borssal megbolondítva, 200 fokon 15–20 perc alatt aranybarna, roppanós zöldséget kapunk, amelynek édeskés aromája még inkább érvényesül.
- Párolva: pár perc gőzölés elegendő ahhoz, hogy a rózsák élénk zöldek maradjanak, a tápanyagok nagy része megőrződjön, és a textúra roppanós legyen.
- Serpenyőben pirítva: kevés olajon, fokhagymával és chilipehellyel átforgatva igazi mediterrán hangulatot varázsolhatunk belőle.
Nem unalmas köret, hanem igazi kedvenc lehet
A brokkoli megfelelő elkészítéssel könnyen az asztal egyik leglátványosabb és legízletesebb fogása lehet. A forralást jobb elfelejteni, helyette a sütés, párolás vagy gyors pirítás hozza ki a legjobbat ebből a sokoldalú zöldségből. Így a brokkoli többé nem büdös, pépes kötelező rossz, hanem valódi kulináris élmény.
Korábban írtunk 10 okot, amiért érdemes brokkolit fogyasztani és bemutattunk egy szokatlan megoldást a brokkoli levéltetvektől való megóvására.
