Bár a madárinfluenza időről időre nehézséget okoz a baromfiágazatban, idén elegendő liba vagy kacsa jutott a Márton-napi asztalra, ami jó hír nemcsak a vásárlóknak, hanem a termelőknek is. A magyarok évente átlagosan 3 kilogramm kacsahúst és 80 dekagramm – 1 kilogramm libahúst fogyasztanak. A kereslet ősszel ugrik meg igazán, különösen október második felétől, amikor beindul a szezon, de a legnagyobb forgalom Márton-nap és karácsony környékén jellemző.
A Márton-napnak itthon is komoly kultusza van – akár nyers, akár feldolgozott termékekről van szó. Olyan, mintha mindenki most akarná bepótolni az egész éves libafogyasztását, és ha lehet, mindenki csak libacombot enne
– mesélte Vajda Tamás, a kiskunfélegyházi Integrál Zrt. baromfifeldolgozó üzemének vezetője a baon.hu-nak.
Az éttermek Márton-nap előtt és után is libás finomságokkal csalogatják a vendégeket. A szezon november közepéig tart, ezt követően némi visszaesés tapasztalható, majd karácsony előtt ismét megnő a kereslet, ekkor a libamáj kerül a középpontba. A kínálat széles: a hízott máj egészben, szeletelve vagy feldolgozott formában is megtalálható a boltok polcain, különféle kiszerelésekben.
A liba igazi különlegesség
A liba továbbra is a prémium termékek közé tartozik. Az üzletláncokban a libacomb és a libamell kilónként 5000–6000 forint között kapható, míg a hízott libamáj ára 10 ezer forint körül kezdődik, a legmagasabb minőségű, extra kategóriás termékek pedig akár 17 ezer forintba is kerülhetnek kilónként. A kisebb kiszerelést keresők számára 120–150 grammos tálcás csomagok is elérhetők, mintegy 2000 forintos áron.
Magyarországon évente mintegy hárommillió libát dolgoznak fel, ám ennek csupán kisebb része kerül a hazai fogyasztókhoz. A viszonylag alacsony fogyasztás azonban nem kizárólag az árakkal magyarázható. A mai háztartásokban megváltoztak az étkezési szokások, és sokan időigényesnek tartják a liba elkészítését. Szerencsére ma már kaphatók előfőzött termékek, amelyek mindössze 10–20 perc alatt ropogósra süthetők, így a libasütés sem csak a gyakorlott háziasszonyok kiváltsága.
Tipp a szakértőtől: így készül a tökéletes sült libamáj
A tökéletes sült libamáj titka az egyszerűségben rejlik.
Az egész libamájat tegyük jénaiba vagy öntöttvas edénybe, adjunk hozzá kevés libazsírt és egy kevés vizet, majd fedő alatt süssük 180 °C-os sütőben 35–40 percig. Sütés közben egyszer érdemes megfordítani. Amikor elkészült, csak sózzuk és borsozzuk, majd hagyjuk kihűlni. Szeletelve tálalva lesz igazán szaftos és omlós.
Korábban már írtunk róla, mennyire egészséges a kacsazsír, és arról is, milyen isteni a töltött libanyak.
