Néhány apró részletre figyelve elkerülhetjük a zsíros végeredményt, és végre olyan krumplipalacsintát süthetünk, ami tényleg ropog.
A krumplipalacsinta igazi klasszikus: kívül ropogós, belül puha, és szinte bármivel jól működik: egy tartalmas gulyással, vagy egy kanál tejföllel is tökéletes. Mégis sokan szembesülnek azzal, hogy a végeredmény nem az igazi: gyakran tocsog az olajban, és nem aranybarnán roppan. Pedig néhány apró trükkel könnyen elkerülhető, hogy zsíros legyen, írja az onet.pl.
Miért lesz olajos a krumplipalacsinta?
Az egyik leggyakoribb hiba a nem megfelelő hőmérséklet. Ha az olaj nem elég forró, a massza szó szerint magába szívja a zsiradékot, mint egy szivacs. Az ideális sütési hőmérséklet körülbelül 180 °C. Ha nincs hőmérőnk, egy egyszerű trükkel ellenőrizhetjük az olaj hőmérsékletét: dobjunk egy kis darab kenyeret az olajba – ha néhány másodperc alatt aranybarnára pirul, kezdődhet a sütés.
A megfelelő alapanyag is számít
Nem mindegy az sem, milyen krumplit használunk. A magas keményítőtartalmú, lisztes burgonyák a legjobbak, mert kevesebb vizet tartalmaznak. A túl „vizes” krumpli nemcsak szétesik, de több olajat is felvesz.
Reszelés után érdemes a masszából kinyomni a felesleges folyadékot – például egy tiszta konyharuha segítségével. Ez kulcsfontosságú lépés, ha ropogós végeredményt szeretnénk.
Ha igazán jó állagot szeretnénk, adjunk a masszához egy evőkanál ecetet kilogrammonként. Ettől a palacsinták szilárdabbak lesznek, kevésbé szívják meg magukat olajjal, és még ropogósabb kérget kapnak. Az íze pedig ennyi ecettől nem fog változni.
Ha alacsonyabb zsírtartalmú burgonyapalacsintát szeretnénk készíteni, sütőben is megsüthetjük a krumplipalacsintákat. Egyszerűen béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, kenjük meg vékonyan olajjal, és süssük a palacsintákat aranybarnára.
Plusz ötletek a tökéletes állagért
A klasszikus receptet bátran feldobhatjuk: a reszelt sárgarépa, cukkini vagy friss zöldfűszerek nemcsak ízt adnak, hanem az állagot is javítják. Ha pedig könnyedebb változatra vágyunk, sütőben is elkészíthetjük.
Néhány apró részletre figyelve elkerülhetjük a zsíros végeredményt, és végre olyan krumplipalacsintát süthetünk, ami tényleg ropog.
Korábban írtunk arról, hogy a tökéletes húsvéti sonka egyetlen egyszerű hozzávalón múlik. A japán palacsinta elkészítésének módját is elárultuk.
