Sokan úgy tudják, hogy a gombás ételeket másnap már tilos újramelegíteni, mert könnyen ételmérgezést okozhatnak. A régi konyhai szabály azonban nem egészen igaz. Megfelelő tárolás mellett a maradék gombás fogás is biztonságosan elfogyasztható. Mutatjuk, mire kell figyelni, és mikor jobb inkább kidobni az ételt, írta az RTL.
Miért mondták régen, hogy a gombát nem szabad újramelegíteni?
A gomba magas víztartalmú, könnyen romló élelmiszer. Ha az elkészített étel hosszabb ideig szobahőmérsékleten marad, a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak benne. Régebben, amikor még nem minden háztartásban volt hűtőszekrény, a gombás maradékok tárolása valóban nagyobb kockázatot jelentett.
Ma azonban megfelelő hűtéssel és alapos újramelegítéssel a legtöbb főtt gombás étel másnap is elfogyasztható. Fontos viszont, hogy a melegítés nem teszi automatikusan biztonságossá a már megromlott ételt, mert bizonyos baktériumok által termelt méreganyagok hőállók lehetnek.
Fontos betartani a következőket, hogy a gomba másnap is biztonsággal fogyasztható legyen
- Minél hamarabb tedd hűtőbe: Az elkészült ételt lehetőleg két órán belül hűtsd le és tedd hűtőszekrénybe. Nagyobb mennyiséget érdemes kisebb, lapos edényekbe adagolni, hogy gyorsabban lehűljön.
- Ne tárold napokig: A gofeminin ajánlása szerint a gombás maradékot lehetőleg egy-két napon belül fogyaszd el. A hűtő hőmérséklete ideális esetben 4 Celsius-fok körül legyen.
- Alaposan forrósítsd át: Újramelegítéskor az étel minden része legyen alaposan forró. Biztonságos irányadó érték a legalább 74 Celsius-fokos belső hőmérséklet.
- Csak annyit melegíts, amennyit megeszel: A többszöri lehűtés és felmelegítés növelheti az élelmiszer-biztonsági kockázatot. Érdemes ezért a maradékot adagonként újramelegíteni.
- Ne hagyd sokáig a tűzhelyen: A langyos hőmérsékleten tartott ételben könnyebben elszaporodhatnak a baktériumok. A maradékot fogyasztásig megfelelően hűtve kell tárolni.
Mikor kell inkább kidobni?
Ha a gombás étel órákon át a konyhapulton állt, nem megfelelően hűtötték, vagy bizonytalan a tárolása, biztonságosabb kidobni. A kellemetlen szag, a nyálkás állag vagy a penész egyértelmű figyelmeztető jel lehet. Ugyanakkor fontos tudni, hogy a veszélyes baktériumok jelenléte nem mindig jár látható vagy érezhető romlással. Ezért nem érdemes kizárólag szaglás vagy kóstolás alapján eldönteni, hogy egy régi étel biztonságos-e.
Mint arról beszámoltunk, elárulta a szakértő, hogy tisztítsuk a gombát főzés előtt, valamint arról is írtunk, hogy ínyenc fűszereket készíthetünk ezekből a gombákból.
