A téli hónapok alatt megfogyatkoznak a vadon gyűjthető táplálékok, de amikor a tavasz lehelete már kezdi átjárni az erdők rengetegét, a télen szedhető gombák mellett megjelennek az üde zöld színekben pompázó ehető vadnövények is.
A tavasz közeledtét hirdetik az egyre hosszabb nappalok, a madarak csengő éneke, a Nap sugarainak egyre melegebb simítása, amik sorra csalják elő az új életeket.
Február derekán már tisztán érezni lehet, hogy új évszak közeleg. Az egyre hosszabbodó nappalok, a napsugarak melengető simítása nem csak nekünk embereknek esik jól a fényben szegényes téli hónapok után, hanem a növényeknek és a madaraknak is. Egyre több madár találja meg újra a hangját és csengő énekükkel a kikeletet csalják. Az erdők vastag avarpaplanja alól óvatosan törnek az éltető fény felé a zöld színű vadsnidligek, a medvehagymák, a zamatos turbolyák, hogy élénk színeket lopjanak a télen színét vesztett tájba.
A téli gombák után – ilyen többek között a téli fülőke, a kései laskagomba – megjelennek a kora tavasz első gombái. A gombászok pedig fogják kosaraikat, felkerekednek, hogy a hosszú kényszerpihenő után portyára indulnak az erdőkbe.
Minden évszaknak megvannak a maga jellegzetes fajai. Februárban már szinte a hó alól „kivilágítanak” az osztrák és a piros csészegomba élénk narancsvörös termőtestei. A tél utolsó hónapjában az erdőjárók gyakran találkozhatnak a különleges megjelenésű júdásfülgombával, ami csapadékos időszak után terem bőségesen, valamit gyűjteni lehet még a kései laskagombát és a téli fülőkét is.
Pál Juditot, aki Zalában él, már bemutattuk portálunkon. A hölgy a gombák és a természet szerelmese, aki nem csak kiválóan ismeri az erdők adta terméseket, hanem csodás finomságokat varázsol belőlük.
Túrázással és gombászással sok időt töltök, és mivel egész évben lehet találni gombákat, így egész évben gombászok. Nagyon sok gombafajt ismerek, s hogy tudásomat bővítsem, egy tanfolyamon is részt vettem
– mutatkozott be Judit a Sokszínű vidék megkeresésére.
Judit a gombákat és az erdők adta fűszernövényeket is kiválóan ismeri, és minden évben izgatottan várja, hogy a közelgő tavasz elkezdje előcsalni az erdő ehető kincseit.
Tavalyi évhez képest egy héttel később néztük meg az egyik medvehagymás erdőrészt. Ugyan még nem nagyok, de biztatóan bújnak elő. A medvehagymát salátába, pogácsába, krémlevesbe használom, de van egy olyan kalács receptem is, amit szintén medvehagymával gazdagítok. Ilyenkor februárban már piroslanak a piros és az osztrák csészegombák. Itt fontos kiemelnem, hogy pontos határozásukat csak mikroszkóppal lehet megállapítani. Az idei télutón a piros csészegombák közt a szokottnál korábban lehet találni narancsszínű csészegomba fajt is
– vázolta fel Judit, hogy a zalai erdőségekben, hogyan ébred a természet.
A hölgy az erdő kincseiből szebbnél-szebb alkotásokat készít. Az ő fogásai valóban alkotások, igazi mesterművek, amik minden érzékszervet magával ragadnak. Azt vallja, az ételek ne csak finomak és zamatosak, hanem szépek és mutatósak is legyenek. Minden egyes főztjében benne van a szíve, az erdő lelke és a természet szeretete. A hölgy szó szerint együtt él a természettel.
Az osztrák vagy piros csészegombák, akárcsak a narancsszínű csészegomba savanyúságnak, levesbe, pörköltbe, töltve felségesen finom. Díszítésnek sodás látványt ad, többek között a rizottóba, salátába, köretekhez vagy épp a pizzába. Én gombalevesbe is szoktam tenni belőle. Gyakran használom focaccia díszítésére, de a salátám is csodásak belőle, és nem utolsó sorban mutatósak, amiket zalai rukkolával és mozzarellával teszek még gazdagabbá
– részletezte Judit.
Jelenleg a télen termőtestet növesztő gombákkal is lehet találkozni az erdőkben. Ilyen többek között a laskagomba, vagy a téli fülőke, ami remek tojásételek és levesekhez. A júdásfülegombát is bőségesen lehet még találni, aminek a növekedéséhez kiváló feltételeket teremtett a tél folyamán lehullott bőséges csapadék.
A júdásfülegomba bőségesen terem a magyar erdőkben, ami egy ehető gyógygomba. Egyike azon kevés gombafajnak, amelynek megvan az a képessége, hogy ellenálljon a fagynak. Fagytűrő természete hasznos tulajdonság, hiszen a fiatal gombák általában január környékén nőnek, amely az év egyik leghidegebb hónapja. Szó szerint keményre fagy, és amikor újra kiolvad, nem mutatja fagyáskár jeleit. Ezt a gombát elsősorban csípős kínai, vagy egyéb levesekbe használom
– osztotta meg egyik kedvenc téli gombájának a tulajdonságait.
Mint arról beszámoltunk, elleptek a téli fülőkék egy komáromi kertet, valamint arról is hírt adtunk, hogy közel 2 kilós laskagomba nőtt egy zempléni pincében.
