A tavasz egyik első és legízletesebb hírnöke a spárga, amelyből fehér és zöld változat is elérhető a piacokon és boltokban. Finom, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban is gazdag zöldség – de csak akkor az igazi, ha friss. De honnan tudhatjuk, hogy a spárga valóban frissen került elénk, és hogyan őrizhetjük meg minél tovább az élvezeti értékét?
Zöld vagy fehér?
A zöld spárga a napfény hatására fejlődik, míg a fehér spárgát földdel takarják be, így fény hiányában nő, és megőrzi világos színét. Az ízük is különböző: a zöld karakteresebb, „füvesebb”, a fehér pedig enyhébb, kicsit édeskésebb, elegáns ízvilágú.
Így ismerd fel a friss spárgát
Zöld spárga
- Szára feszes és roppanós – ha meghajlítjuk, pattanva törik, nem hajlik.
- Színe élénk zöld, néhol ibolyás árnyalatokkal.
- A csúcsa zárt, tömött, nem szálkás, nem nyílt szét.
- Nincs fonnyadt, ráncos része, a szár vége pedig nem száraz vagy fás.
- Illata friss, zöldséges, nem savanykás vagy erjedt.
Fehér spárga
- Színe sápadt, de tiszta fehér vagy halvány krémszínű.
- A bőre feszes, sima, kissé fényes.
- A szár vége nedvdús, ha megnyomjuk, gyöngyözhet belőle egy kis lé.
- A spárgafej zárt és enyhén rózsaszínes árnyalatú lehet.
- A fás, száraz vég friss vágásnak tűnjön – ne legyen sötét vagy repedezett.
Így tárold, hogy friss maradjon
Hűtőben, állítva
Tegyük a spárgát egy pohár vízbe, mintha vágott virág lenne – így a szárak nedvességet kapnak, és tovább frissek maradnak. Ha nincs elég hely, nedves papírtörlőbe csavarva is betehetjük egy zacskóba, majd így hűtőbe.
Ne hámozzuk meg előre
A spárga akkor marad igazán ízes és tápanyagokban gazdag, ha csak közvetlenül a felhasználás előtt pucoljuk meg és vágjuk le a fás végét.
Meddig áll el?
Hűtőben 2–3 napig megőrzi frissességét, de lehetőleg 24–48 órán belül használjuk fel a legjobb ízélményért.
A fehér spárga hamarabb fonnyad, mint a zöld, ezért az első napokban érdemes azt felhasználni először.
Le is fagyaszthatjuk hámozás és blansírozás (rövid forrázás és lehűtés) után – így akár több hónapig is eltartható.
