Az Egyesült Államokban a tojáslikőr éppolyan „kötelező” ünnepi kellék, mint nálunk a forralt bor. A klasszikus karácsonyi filmekben – a Reszkessetek, betörők!-től a Karácsonyi vakáción át a Simpson család epizódjaiig – rendszeresen felbukkan ez a krémes ital.
Honnan ered a tojáslikőr?
Bár a tojáslikőrt ma leginkább amerikai ünnepi italként tartjuk számon, a története jóval régebbre nyúlik vissza. Az Egyesült Államokban a 18. század végén jelenik meg név szerint, karácsonyi összefüggésben pedig 1793-ból maradt fenn az első írásos említés egy virginiai újságban, ahol egy vidám, ünnepi összejövetel részeként szerepelt.
Az ital elődjét már a középkori Angliában is fogyasztották: a posset nevű, tejből készült édes főzetet eredetileg gyógyító italként vagy altatóként alkalmazták. Shakespeare is említést tesz róla: a Macbethben Lady Macbeth possettel altatja el Duncan király őreit. Ez az egyszerű ital az évszázadok során egyre gazdagabbá vált, tojással, alkohollal és fűszerekkel bővült, drága alapanyagai miatt viszont sokáig csak a tehetősebb rétegek kiváltsága maradt.
Mire Angliában lassan kikopott a köztudatból, Amerikában új életre kelt. Ott a tej és a tojás bőségesebben rendelkezésre állt, a helyi whiskyk és a karibi rum pedig új karaktert adtak az italnak. Innen származik az eggnog elnevezés is, amelyet sokan a kelet-angliai „noggin”, azaz kis söröskorsó szóból eredeztetnek.
Így vált ünnepi itallá
A tojás és a tejszín a téli hónapokban korábban ritkább, értékesebb alapanyagnak számított, így az ital természetes módon vált az ünnepi asztalok részévé. Illetve nyáron aligha kívánnánk egy sűrű, tojásos-tejszínes italt, télen viszont tökéletesen beleillik az időszak hangulatába. Ráadásul az alkohol nemcsak ízt ad, hanem tartósít is: egy jól elkészített tojáslikőr akár hónapokig eltartható.
Így készül a tojáslikőr
A tojáslikőr lényegében egy alkoholos, hígított puding. Tojássárgájából, cukorból, tejből és tejszínből készül, amelyet rummal, brandyvel vagy whiskykülönlegességgel ízesítenek. Sok receptnél a tojásfehérjét külön felverik, így az ital egyszerre lesz krémes és könnyed, a tetején pedig szinte kötelező a frissen reszelt szerecsendió.
A világ különböző pontjain eltérő változatok alakultak ki. A karibi coquito kókusztejjel és sűrített tejjel készül, míg Európában – például Németországban és Ausztriában – az Eierpunsch már-már desszertszerű, selymes állagú ital, amelyet gyakran csokoládéval vagy kávéval gazdagítanak.
Magyarországon is egyre népszerűbbek az újragondolt verziók: étcsokoládés, kávés, tonkababos vagy különféle fűszerekkel készült tojáslikőrök jelennek meg az ünnepi asztalokon.
Hozzávalók
- 2,5 dl habtejszín
- 2 dl tej
- 1 db vaníliarúd
- 3 db tojássárgája
- 18 dkg porcukor
- 1,5 dl tiszta szesz (90-96%-os) vagy fehér rum
Elkészítés
A tejszínt és a tejet összeöntjük, a vanília rudat felhasítva beletesszük és felforraljuk, majd a tűzről levéve 8 dkg cukrot elkeverünk benne és hagyjuk kihűlni.
A tojássárgákat 10 dkg porcukorral legalább 10-15 percig keverjük gépi habverővel, arra ügyeljünk, hogy a tojások nagyon frissek legyenek.
A kihűlt tejszín-tej keverékből a vaníliát kivesszük és leszűrjük és kézi habverő segítségével a tojásmasszához keverjük, majd hozzáadjuk az alkoholt, amit szintén elkeverünk benne.
Szélesebb szájú üvegbe töltjuk és jól lezárjuk.
Korábban közzétettük már a 10 perces linzer reeptjét, valamint a repedésmentes bejgli és a bombabiztos mézeskalács cukormáz titkát is.
