Nagyanyáink konyhájában számos olyan házi praktika volt mindennapos, amely mára nagyrészt feledésbe merült. Ezek a módszerek nemcsak takarékosak voltak, de a mindennapi élet szükségleteire is egyszerű, hatékony megoldásokat adtak. Ilyen eljárás volt a tojás mésszel való tartósítása is, amit különösen akkor alkalmaztak, amikor a hűtőszekrény még nem tartozott minden háztartás alapfelszereltségéhez. A tavaszi–nyári tojásbőség idején így tudták biztosítani, hogy ez az értékes alapanyag a téli hónapokban is rendelkezésre álljon. A megfelelően végrehajtott meszes tartósítással ugyanis a tojás akár 6–8 hónapig is fogyasztható marad, írja a mindmegette.hu.
A módszer működési elve
A friss tojás héját természetes védőréteg, az úgynevezett kutikula borítja, ami gátolja a baktériumok bejutását a tojás belsejébe. A mészoldat lúgos közege tovább erősíti ezt a védelmet: lezárja a héj pórusait, így a tojás nem szárad ki, és a fertőződés kockázata is csökken. Az eljárás természetes, nem igényel tartósítószert, és hosszú távon megőrzi a tojás felhasználhatóságát.
A tartósításhoz szükséges eszközök
- nagyobb, tiszta üveg- vagy kőedény (például befőttesüveg)
- oltott mész (kalcium-hidroxid)
- friss, nem megmosott tojások
- hideg, tiszta ivóvíz
- jól záródó fedél
A mészoldat elkészítése
Egy liter vízhez körülbelül 30–40 gramm oltott meszet kell adni. Az elegyet alaposan keverjük össze, majd néhány percig pihentessük, amíg ülepszik. A végeredmény tejfehér, enyhén sűrű oldat, ami a tartósításhoz szükséges közegként szolgál.
A tojások előkészítése
A meszes tartósítás egyik legfontosabb szabálya, hogy a tojást nem szabad megmosni, mivel a mosás eltávolítja a természetes védőréteget. A ráragadt szennyeződéseket elegendő száraz, puha ruhával óvatosan letörölni. Segít, ha eleve tiszta tojásokat válogatunk a tartósításhoz.
Tartósítás lépésről lépésre
A tojások tartósítása során a friss, nem megmosott tojásokat hegyes végükkel lefelé helyezzük egy tiszta üveg- vagy kőedénybe, majd öntsük fel az előzőleg elkészített mészoldattal úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Ezután az edényt szorosan zárjuk le, és hűvös, sötét helyen – például kamrában vagy pincében – tároljuk. A tárolás ideje alatt időnként ellenőrizzük, hogy a tojásokat továbbra is teljes mértékben ellepi-e a lé; amennyiben a folyadékszint csökken, kizárólag mészoldattal szabad pótolni. Megfelelő körülmények között ezzel a módszerrel a tojás hosszú hónapokon át megőrzi felhasználhatóságát.
Felhasználás előtti teendők
A tojás héját közvetlenül felhasználás előtt alaposan meg kell mosni. Bár a tartósítás előtt a mosás tilos, a felhasználás előtti tisztítás elengedhetetlen. Megfelelő előkészítés esetén a tojás íze és állaga főzve vagy sütve is hasonló a friss tojáséhoz. Habos desszertek készítésénél azonban érdemes előzetesen kipróbálni, hogy az adott tojás megfelelően felverhető-e.
Korábban írtunka tojás helyes tárolásáról és felhasználásáról, és arról is, hogy hogyan kerülhetjük el a leggyakoribb hibákat.
