A baromfi színe ritkán ad egyértelmű választ arra, mennyire jó vagy rossz a hús. Sokkal inkább arról mesél, mit evett az állat, és milyen termelési rendszerben nevelték. A fogyasztói szokások eltérőek, sokan szeretik a sárga húsú csirkemellet, de akadnak olyanok is aki óckodnak tőle, inkább a világosabbat részesíti előnyben, írta a Somogy vármegyei hírportál.
A csirkék takarmányozása és tartása nagyban befolyásolja a hús minőségét és színét
Bizonyos életszakaszukban a takarmányuk karotint is tartalmaz, amelyet például sárgarépából, sütőtökből vagy kukoricából nyernek. Ennek köszönhetően a főzés vagy sütés során a veszteség kisebb, azaz nem esik össze annyira, mint a bolti, tápon nevelt csirkék. Ezeket az állatokat nem tömény tápokkal hizlalják gyorsan, hogy minél hamarabb vágáséretté váljanak, így az ízük is ízletesebb lesz. A sárgára áztatott csirkék esetében csak a bőr színe lesz sárga, míg az igazán jó minőségűnél a zsír és a hús is természetes színnel rendelkezik
– részletezte a portál megkeresésére egy kaposvári baromfibolt alkalmazottja, Árbogásztné Zsuzsanna.
Ezért világos és rózsaszín a csirkehús
Azoknak a csirkéknek a húsa, amelyeket elsősorban búzával, szójával vagy cirokkal táplálnak, általában fehér vagy enyhén rózsaszínes árnyalatú. Ennek az az oka, hogy ezek a takarmányok nem tartalmaznak olyan pigmenteket vagy karotinoidokat, amelyek látványosan befolyásolnák a színét, így természetes, világos tónusú marad.
Bizonyos takarmányokhoz mesterségesen is hozzáadhatnak növényi eredetű színezőanyagokat, például xantofillt, amelyek hatására a csirkehús sárgásabb árnyalatot kaphat. Érdemes azonban kiemelni, hogy ezek a színezőanyagok ugyan mesterségesen adagoltak, de természetes eredetűek
– emelte ki.
Mint arról beszámoltunk, elpusztíthatatlan parazitákat hordoznak a csirke legveszélyesebb részei, valamint azt is bemutattuk, hogy hol kell tárolni a húst a hűtőben, hogy tovább friss maradjon.
