A rántott hús igazi magyar alapétel: generációk nőttek fel rajta, vasárnapok, ünnepi ebédek állandó szereplője. Épp ezért sokszor úgy gondolunk rá, mint valami érinthetetlen klasszikusra. Pedig a rántott hús egyik legnagyobb erénye éppen az, hogy végtelenül variálható. Elég egy apró csavar, egy szokatlan hozzávaló vagy egy újfajta panír, és a megszokott fogás máris új arcát mutatja, írja a 168.hu.
Íme egy meglepő hozzávaló, amitől a megszokott panír teljesen más élményt nyújt.
Rántott hús extrával
A módszer alapja ugyanaz, mint a hagyományos panírozásnál. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, óvatosan megsózzuk, majd lisztbe és felvert tojásba forgatjuk. A megszokott zsemlemorzsa vagy pankó helyett azonban aprított chipsbe forgatjuk a húst.
Nem mindegy, milyen chipset választunk
A natúr sós chips a legbiztosabb választás, ha klasszikus ízvilágra vágyunk. A paprikás változat különösen jól áll a csirkemellnek, míg a sajtos vagy hagymás ízesítés inkább a sertéshúst emeli új szintre. Mivel a chips eleve sós és fűszeres, a hús sózásával érdemes visszafogottnak lenni, így elkerülhető, hogy az ízek túl dominánssá váljanak.
Oda kell figyelni arra, hogy a chipses bunda gyorsabban pirul, mint a hagyományos panír, tálalás után viszont sokáig megőrzi ropogósságát. Emiatt különösen jó alternatíva lehet azoknak, akik nem akarnak az utolsó pillanatban kapkodni a konyhában.
Karakteres hús, könnyed köret
A chips-szel megbolondított, karakteres rántott hús mellé kifejezetten jól esik egy frissebb, könnyebb köret, ami ellensúlyozza a ropogós, intenzív bundát. Klasszikus választás a krumplipüré: krémessége szépen kerekíti az ízeket, miközben nem vonja el a figyelmet a főszereplőről.
Ugyanilyen jól működik egy fokhagymás-joghurtos uborkasaláta vagy egy egyszerű ecetes káposztasaláta, ezek frissességet és savasságot visznek a tányérra. A modernebb tálalást kedvelők sült édesburgonyával vagy egy könnyű zöldsalátával is kísérletezhetnek, citromos öntettel.
További ötletek a chips felhasználásához
A chips nem csak panírnak jó megoldás, meglepően sokoldalúan használható rakott ételeknél is. Legyen szó rakott krumpliról, karfiolról vagy tésztáról – a tejfölbe kevert, apróra tört chips izgalmas plusz textúrát ad a tetejének, miközben sülés közben kellemesen ropogós réteggé válik.
Krémleveseknél is jól működik, például sütőtök-, sajt- vagy brokkolikrémleves esetében kruton helyett használva. Roppanós toppingként nemcsak állagában, hanem ízben is feldobja az ételt – ehhez a natúr vagy enyhén fűszerezett változat a legjobb választás.
A fasírtnál szintén érdemes vele kísérletezni: belekeverhető közvetlenül a darált húsba, de az is jó megoldás, ha a nyers fasírtgolyókat sütés előtt aprított chipsbe forgatjuk. Az eredmény szaftos belső, karakteres, enyhén fűszeres kéreg.
Korábban összegyűjtöttük, mire lehet remekül használni a konyhai szűrőt, és azt is megírtuk, mire kell figyelni klopfolás közben.
