Mikor bolognai szószt készítünk először hagymát párolunk forró olajban, majd rétegezzük rá a fokhagymát, végül pedig fűszereket vagy gyógynövényeket adunk hozzá. Amikor a nyers húst a serpenyőbe tesszük, egy kanállal szétmorzsoljuk, és addig kevergetjük, amíg elveszíti a rózsaszín színét. Ezután egy kis húsleves vagy esetleg paradicsomszósz kerül rá, majd az egészet összekeverjük – ugyanazzal a kanállal, amin még rajt vannak a nyers hús nyomai.
Főzés közben könnyű szennyezett – például nyers húsos – kanállal keverni az ételt. A kérdés az, hogy a forró étel hője fertőtleníti-e az eszközt, amivel dolgozunk?, teszi fel a kérdést a seriouseats.com.
A kanál azonban másképp viselkedik. Legyen szó rozsdamentes acélról, szilikonról vagy fáról, egy kanál egyszerűen nem mindig marad elég sokáig a forró folyadékban – vagy elég magas hőmérsékleten – ahhoz, hogy elpusztuljanak rajta a baktériumok. Nem melegszik egyenletesen, nem minden része érintkezik tartósan a forró étellel, ezért nem garantált, hogy minden szennyezett felülete elég magas hőmérsékletre hevül. Ezért nem biztos, hogy a hő önmagában biztonságossá teszi az eszközt.
Amíg az étel teljes egészében nyers, ugyanannak a kanálnak a használata nem jelent többletkockázatot. A probléma akkor kezdődik, amikor a hús már majdnem vagy teljesen elkészült. Ha ekkor visszajuttatunk baktériumokat egy korábban nyers hússal érintkező eszközzel, és az étel már nem forr tovább kellő ideig, fennáll a keresztszennyeződés veszélye.
A legbiztonságosabb megoldás egyszerű:
A nyers hús keveréséhez használt eszközt tegyük a mosogatóba, és amint az étel elérte a biztonságos hőmérsékletet, használjunk tiszta kanalat. Ez különösen fontos azoknál a fogásoknál, amelyeket a továbbiakban már nem főzünk tovább, mert így jelentősen csökkenthető az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázata.
Korábban már írtunk konyhai praktikákról. Például arról, lehet-e alufóliát használni a mikróban: meglepő a válasz. Azt is megvizsgáltuk, milyen hibát nem szabad elkövetni, ha tökéletes szalagos fánkot szeretnénk sütni.
