A húsvéti asztal egyik elengedhetetlen része a hidegtál. A hagyományos ünnepi ételek, mint a tojás, sonka, torma és a kora tavaszi zöldek lehetnek az alapok, de sok más hozzávalóval is színesíthetjük a tálat.
Készíthetünk krémeket, mártogatósokat és a különböző saláták is hatványra emelhetik az íz- és élményfaktort. A sajtoknak, a konzerv kukoricának és a főtt burgonyának is helye van a menüben, de a virsli sem szentségtörés.
Én most tíz receptet gyűjtöttem össze, leginkább a saját, családi hagyományunkat követve.
Mivel abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy hansági bázisunktól könnyen eljuthatunk a Bakony hegyeihez, így medvehagymát is sikerült gyűjtenünk, ami a körözött és a sajtkrém ínyenc kiegészítőjeként kerül az étlapra.
Kaszinótojás
Kötelező finomság. Nagy kedvenc, ami bármikor, bármekkora mennyiségben is készül, nem nagyon él meg két napnál többet a hűtőben. Nem egyszer vitáztak a gyermekeim, hogy kinek mennyi jár még, miután újra előkerült a salátás tál. Húsvét és szilveszter ünnepi asztalain rendszeres vendég.
Legalább 8 főtt tojásból készítjük, amiket félbe vágunk és a sárgáját egy tálba tesszük – ebből készül a krém, amit így visszatöltünk majd a 16 darab „féltojásba”. Nálunk megy az alapba majonéz, torma, kevés mustár, egy kis citromlé, só, cukor és bors. A mennyiségek kóstolás közben alakulnak, de a majonéz és a tojássárgája a domináns.
Medvehagymás körözött
A medvehagyma kihagyhatatlan zöld csoda, mikor elérkezik a március. Szinte mindig szervezünk úgy kirándulást, hogy a Bakony leejtőin megálljunk szedni egy nagy zacskóval.
A körözött egyébként is rendszeres szereplője a vacsoráinknak, de így, medvehagymával igazán fenséges kence. Egy kis tálnyi túrót villával összetörök, sózom és őrölt, szegedi pirospaprikát is teszek bele, majd görög joghurttal krémes állagúvá alakítom és egy maréknyi, apróra vágott hagymát szórók bele, majd mehet is a keverés. Kell neki néhány óra a hűtőben, hogy összeálljanak az ízek.
Répás sajtkrém
Ezzel a különlegességel egy iskolai rendezvényen találkoztam és zellerszárral mártogatva fogyasztottam – alig bírtam abbahagyni.
Rendkívül egyszerű. Kell hozzá olyan krémsajt, amit mindenki kedvel. Ez lehet tömlős vagy dobozos, ízesített vagy natúr. Reszelünk répát és összekeverjük a sajttal, mehet bele némi bors és zöld fűszer is. Hogy lazább legyen az állaga, akkor egy kis tejföllel, görög joghurttal megbolondíthatjuk.
Sajttekercs
A sajttekercshez szükségünk van lilahagymára és ide is mehet a medvehagyma, de jól áll neki a nagyon apróra vágott csemegeuborka és egy kis majonézes torma. Az alap pedig a krémsajt.
A tepsit egy folpackkal kibéleljük és három sorban, egymáson fedésben ráhelyezzük a sajtokat. Középre két sorban teszünk sonkaszeleteket is, majd így megkenjük a töltelékkel és betesszük a sütőbe 40 fokra 2 percig, hogy meglágyuljon a sajt és fel tudjuk tekerni. A folpack segítségével feltekerjük és szorosan megcsavarjuk a végeit. Betesszük a hűtőbe két órára, utána már szeletelhető is.
Sonkatekercs
A töltelék besamel mártásból készül. Ehhez kell 8 deka vaj, négy evőkanál liszt és 6 deci tej. Készülhet sajtmártás is, akkor még egy jó adag reszelt sajtot kell beleszórni. Mikor elkészült a sűrű besamel, akkor még egy adag vajat felhabosítunk robotgéppel és a mártáshoz keverjük. Menjen bele torma is. Természetesen kell bele só, fehér bors és némi szerecsendió.
Habzsákkal vagy ha nincs, akkor kanállal a sonkaszeletek szélére halmozunk egy adag tölteléket és onnan tekerjük fel a sonkát. Így járunk el a többi szelettel is. Mikor a tálra fektetjük, a széleire még nyomhatunk egy kis tölteléket és akár sajtot is szórhatunk rá.
Vöröslencse krém lilahagymával
Két maroknyi vöröslencsét annyi vízzel főzünk meg, amennyi épp ellepi. Tejesen szét kell főzni, majd egy kis mustár megy bele, só és bors és az apróra vágott hagyma. Egyszerű és nagyon finom kence.
Franciasaláta
Egy igazi klasszikus, amihez az apróra vágott répát és burgonyát megfőzzük a fagyasztott borsóval. Apróra vágott csemegeuborka kell még bele és lilahagyma. Tartármártást keverünk hozzá. Ehhez mi majonézt használunk, görög joghurtot, mustárt, citromlevet egy kis sót és cukrot. Jól összedolgozzuk, majd a zöldségekkel összekeverjük.
Majonézes kukorica
A kukoricasalátába mi zöldfűszerként kaprot aprítunk, mindig van a fagyasztóban a nyári termésből, de bármilyen zöldfűszer jól áll neki és mehet bele újhagyma vagy medvehagyma. Az édes konzervkukoricát kell összekeverni majonézzel vagy tartárral. Meg lehet még bolondítani kis alma- és sajtdarabokkal is.
Majonézes burgonyasaláta
Ugyanúgy járunk el, ahogy a kukoricánál, csak itt főtt burgonya az alap és apróra vágott lilahagyma.
Húsos, virslis saláta
Végül a húsos salátánknál csak a fantáziánkra kell hagyatkozni, hogy milyen alap az, amit igazán szeretnénk a sonkának vagy a főtt, sült virslinek. Lehet készíteni francia salátával, de a reszelt répás, kukoricás kombináció is tökéletes.
Ha mindez megvan, akkor már csak az ünnepi asztalt kell elkészíteni kaláccsal, friss zöld salátákkal, retekkel, főtt sonkával és kolbászkarikákkal és már kezdődhet is a húsvéti lakoma.
Bemutattuk azt is, hogy vegán étrendben is gazdag lehet a kínálat a húsvéti ünnepi asztalon, és spenóttorta, a húsvéti zöld csoda a tányéron. És kaszinótojásból is készülhet tulipán a húsvéti asztalra.
