Aki szereti a leveseket, az a nyári hőségben gyakran vágyik arra, hogy a forró kanalazgatás helyett más, hűsítő alternatívát tálaljon fel az asztalra.
Viszont a magyar konyha nemigen bővelkedik hideg levesekben, gyakorlatilag az édes gyümölcsleveseken kívül egyáltalán nem találunk hideg leveses ételt a gasztronómiai hagyományainkban.
Ezért most összegyűjtöttem több olyan verziót is, amelyekből akár egy heti menüt is megtervezhetünk a nyári kánikulában.
Előszőr is kezdjük a jól ismert gyümölcsös vonallal.
Meggyleves, barackkrém és vegyes gyümölcsleves
Ezek mindegyikét már készítettem, nagyon egyszerű és gyors étel, a hűtésre majdnem több idő megy el, mint a főzésre.
A gyümölcsöt, gyümölcsöket minden esetben hideg vízben rakom fel a tűzhelyre, annyival, ami épp ellepi és én teszek bele egy citromkarikát is, szegfűszeget, fahéjrudat, egy kis szerecsendiót és cukrot ízlés szerint – mi nem szeretjük túl édesen.
A főzési idő nagyjából negyed óra. Utána görögjoghurttal habarom be, négy-öt evőkanálnyi joghurtba mehet egy púpos kanálnyi liszt. Ezt simára keverem, majd veszek ki a forró levesből a hőkiegyenlítés miatt, és belekeverem, majd utána öntöm hozzá a forró leveshez. Amint újból felforr, már kész is, lehet hűteni.
Hűtési praktika: a mosogatót bedugom, beleteszem az edényt és annyi vizzel töltöm fel, hogy elérje a leves szintjét. Amint felmelegszik a hűtésnek szánt víz, leengedem és ismét engedek hideg vizet.
A barackkrém levesnél a habarás előtt turmixolok, ezért itt a fűszerezés is csak ezután következik. A tejszín opcionális, de a krémlevesnek nagyon jól áll. Aki szeretné, ízesítheti, selymesítheti vele a többi gyümölcsös levest is, ha pedig eperleves készül, azt tejszínhabbal is szokták fogyasztani.
Paradicsomleves és/vagy gazpacho
Nemcsak a divatos spanyol paradicsomos változat, hanem a mi, hagyományos paradicsomlevesünk is kiváló hidegen fogyasztott, nyári levesnek.
Én kétféleképpen készítem. Ha van paradicsom, akkor hagymás alapot csinálok, kicsit dinsztelem a felaprított hagymát, majd a feldarabot paradicsomokat (3-4 darab) is beleteszem és alaposan megpárolom kevés vízzel. Ezután felöntöm paradicsomlével és leturmixolom, borssal, sóval és cukorral ízesítem.
A másik változat pedig rántással indul, amit felöntök paradicsomlével, dobok bele egy egész hagymát félbe vágva, megy bele babérlevél, só, bors és cukor. Amikor egyet forr és megkapta a sűrűséget, már kész is. Melegen jól áll neki a reszelt sajt is, de hidegen egy kis nemes olajat lehet rá csorgatni (tökmag, avokádó, mogyoró vagy oliva), de piríthatunk rá magokat is.
A gazpacho úgy készül, hogy a meghámozott paradicsomot, uborkát és a paprikát, hagymát, fokhagymát paradicsomlével vagy vízzel felöntjük, leturmixoljuk, citromlével vagy ecettel kissé savanyítjuk, megy bele só és bors, fűszerpaprika és olivaolaj.
Zellerkrém leves
A krémlevesek közt ez a kedvencem és bizony hidegen is jó választás. A kánikulai napokon akár jól lehűtve vagy szobahőmérsékleten is megállja a helyét, ahogy forró levesként, levesgyönggyel.
Egyszerű és gyorsan elkészíthető ez a fogás is. Két kisebb hagyma és egy egész zeller kerül a fazékba felkockázva egy kis zsiradékon. Kis lángon szoktam így pirítani, enyhén sózom, hogy kiadja a levét. Mikor eltelt 15 perc és már kissé puhult is, felöntöm annyi vízzel, ami ellepi és készre főzöm. Botturmixszal krémesítem és beállítom vízzel a sűrűséget. Ha hidegen fogyasztjuk, akkor legyen hígabb állagú, mert lehűlve sűrűbb lesz a leves. Fűszerként só, bors, szerecsendió és két babérlevél kell bele.
Nyers és kovászolt uborkaleves
Aki idegenkedik tőle, gondoljon a tzatzikire, mikor kissé levet enged, ugye milyen finom? Nos, valami ilyesmi az uborkaleves is. Egyiket sem kell főzni. A nyers változatnál joghurtot használunk és némi vizet, ha hígabbra szeretnénk a kovászosnál pedig az uborka levét is.
A nyers kígyóuborkát meghámozzuk, feldaraboljuk és a mixerbe tesszük egy nagyobb gerezd fokhagymával, joghurttal és kevés citromlével és sózzuk, borsozzuk, majd összeturmixoljuk. Ha kaprosan fogyasztjuk, akkor apróra vágott kaprot is hozzáadunk és betesszük a hűtőbe egy órára.
Ugyanígy járunk el a kovászos uborkával is, csak azt nem kell hámozni, a citromot is kihagyjuk és használjuk a saját levét. Mivel önmagában is fűszeres az uborkánk és a lé is, így maximum csak egy kis borsot teszünk bele. Az ízesített olajok jól állnak ennek a levesnek a tálaláskor, ahogy a nagyon apróra vágott uborkadarabok is.
Hideg cukkini leves
Őszinte leszek. Ez teljesen saját találmány és a véletlen műve. Ugyanis minden évben terem nálunk a kertben cukkini és használjuk is rendesen a konyhában ezt a finom, zsenge tökfélét. Meghámozva készítettem egyszer belőle főzeléket, pont mint a tököt és nem sikerült a rántás. Híg maradt, mint egy krémleves. Másnap rákóstoltam, mikor kivettem a hűtőből, és mivel hidegen nem volt annyira levesszerű, így ettem meg. Isteni volt, a zsenge cukkini vajpuha, szinte már szétfőtt állagú, de épp így működött hideg, sűrű levesként.
A lereszelt cukkinit megfőzzük, kaprot teszünk bele, sózzuk, borsozzuk és joghurttal és egy evőkanál liszttel készítünk egy gyengébb habarást, amivel leveses állagú lesz. Citrommal vagy almaecettel savanyítjuk.
A 2.0 változatban pedig elkészíthetjük hideg krémlevesnek is, hasonlóan, mint a zellernél, csak hagyjuk rajta a zsenge héját és így kap egy kis zöld árnyalatot is a levesünk.
Tényleg nagyon finom hidegen a cukkini (ahogy a tökfőzelék is). Egy próbát megér.
Írtunk korábban egy pikáns különlegességről, a békési birsalmás kacsalevesről. A furtai asszonyok őrzik a murgyé receptjét, a sóskúti Bábi néni süteménye pedig hagyományt teremtett.
