A füge frissen talán a legfinomabb, de van egy hátránya: teljesen érett állapotban nem tárolható sokáig. A puha, lédús gyümölcs gyorsan romlásnak indulhat, ezért ha egyszerre nagyobb mennyiség érik be, érdemes mielőbb feldolgozni.
A jó hír az, hogy a füge kifejezetten sokoldalúan tartósítható. Nemcsak lekvár készülhet belőle, hanem lefagyaszthatjuk, megaszalhatjuk, gyümölcsbőrré alakíthatjuk, vagy akár sósabb, fűszeresebb receptekhez is felhasználhatjuk, írja a hobbikert.hu.
Válogassuk át a termést
Nem minden füge alkalmas ugyanarra a feldolgozási módra. A teljesen érett, puha, de még ép szemekből készülhet lekvár, püré, szósz vagy fagyasztott gyümölcs. A kissé feszesebb, sérülésmentes termések aszalásra különösen jók, mert könnyebben szeletelhetők és kezelhetők.
A repedt, erjedt szagú, penészes, nyálkás vagy rothadásnak indult gyümölcsöt viszont érdemes kidobni. A romlásnak indult termést a befőzés sem teszi újra biztonságossá.
Felhasználási módok:
1. Főzzünk belőle lekvárt: Ha egyszerre sok füge érik be, az egyik legegyszerűbb megoldás a lekvárfőzés. A füge természetesen édes, sűrű gyümölcshúsa miatt különösen jól használható erre. Önmagában is finom, de remekül illik hozzá a citrom, a narancs, a vanília, a fahéj vagy akár egy kevés gyömbér is.
Befőzésnél fontos, hogy bevált receptet kövessünk, különösen a savanyítás és a hőkezelés tekintetében. Tartósításkor nem érdemes érzésre elhagyni vagy jelentősen csökkenteni azokat az összetevőket, amik a biztonságos eltarthatóságot szolgálják.
2. Fagyasszuk le, ha nincs idő feldolgozni: A fagyasztás az egyik legpraktikusabb megoldás, ha hirtelen nagyobb mennyiségű füge érik be.
A gyümölcsöt mossuk, majd alaposan szárítsuk meg, távolítsuk el a szárát. Egészben, félbevágva vagy negyedelve is lefagyaszthatjuk.
Érdemes először egy tálcán úgy lefagyasztani a darabokat, hogy ne érjenek össze, és csak ezután zacskóba vagy dobozba tenni őket. Így később egyszerre annyit vehetünk elő, amennyire éppen szükség van.
Felengedés után a füge puhább lesz, ezért friss gyümölcsként már kevésbé mutatós. Lekvárhoz, süteményhez, turmixhoz, szószhoz vagy joghurthoz azonban tökéletesen használható.
3. Aszaljuk meg: Az aszalás során a füge elveszíti víztartalmának jelentős részét, miközben az íze és az édessége koncentráltabbá válik. A legegyszerűbb, ha az ép gyümölcsöket félbevágjuk, majd vágott felükkel felfelé aszalógépbe helyezzük.
Aszalógép nélkül alacsony hőmérsékletre állított, légkeveréses sütőben is lehet próbálkozni. A cél nem az, hogy a füge megsüljön, hanem hogy lassan és egyenletesen kiszáradjon.
Tárolás előtt mindig győződjünk meg róla, hogy megfelelően kiszáradt, mert a túl magas nedvességtartalmú aszalvány könnyen penészedhet.
4. Gyümölcsbőr vagy sűrű fügezselé: Ha már tele a kamra lekvárral, érdemes más állagú finomságot is készíteni. A teljesen érett fügét meg lehet főzni és pépesíteni, majd vékony rétegben kiszárítani. Így úgynevezett gyümölcsbőr készül, amit megszilárdulás után csíkokra vagy kisebb darabokra vághatunk.
A sűrűbb fügepüréből megfelelő recepttel vágható gyümölcszselé is készíthető.
Mindkettő jó módja annak, hogy sok gyümölcsöt viszonylag kis helyen tegyünk el későbbre.
5. Gondolkodjunk sós ízekben is: A füge nemcsak desszertekhez illik. Természetes édessége jól párosítható mustárral, hagymával, ecettel, borssal, chilivel és különféle fűszerekkel. Így készülhet belőle például fügemustár, chutney vagy sűrű, fűszeres szósz, ezek különösen jól illenek sajtokhoz, sült húsokhoz, pástétomokhoz és hidegtálakhoz.
Ez akkor is jó megoldás lehet, ha a család már kevésbé lelkesedik a sokadik üveg édes fügelekvárért.
6. Az éretlen füge egy része is felhasználható: A szezon végén gyakran maradnak a növényen kisebb, keményebb fügék, amiknek már nincs idejük teljesen beérni. Ezek íze és állaga egészen más, mint az érett gyümölcsé, ezért frissen általában nem élvezetesek. Egyes receptekben azonban főzve, cukorszirupban vagy fűszeres befőttként felhasználhatók.
Az éretlen füge tejnedve egyeseknél bőrirritációt okozhat, ezért tisztításkor és daraboláskor érdemes kesztyűt viselni.
7. Készülhet belőle fügebor is: Ha minden évben nagy mennyiségű füge terem, és már a lekvár, az aszalás és a fagyasztás sem fogyasztja el a teljes termést, az erjesztés is szóba jöhet.
A füge magas cukortartalma miatt alkalmas lehet gyümölcsbor készítésére, ez azonban már jóval összetettebb eljárás, mint a lekvárfőzés.
Az erjesztéshez tiszta, fertőtlenített eszközök, megfelelő recept, pontos arányok és türelem szükséges. A kész italnak idő kell ahhoz is, hogy letisztuljon és összeérjen.
Nem feltétlenül ez a legegyszerűbb módja a füge megmentésének, de annak, akinek évről évre nagy mennyiség terem, érdekes kísérlet lehet.
Korábban összeszedtünk mindent, amit a fügéről tudni érdemes, zseléreceptet is megosztottunk. A füge másodéréséről is írtunk már.
