A Márton-napi libasült úgy igazán finom, ha szépen megpirult, ropogós a bőr és az alatta szaftos, puha a hús. Ehhez nem kell különleges felszerelés vagy bonyolult konyhai technológia. Néhány tippet betartva tökéletes lesz az eredmény – írja a Nosalty.
Így lesz kívül ropogós, belül omlós a libacomb
A sütés előtt alaposan tisztítsuk meg a combokat. A bőrben maradt tollakat és tokokat csipesszel távolítsuk el, majd a boka környékén vágjuk körbe a húst. Ettől a libacomb szebb, formásabb lesz tálaláskor.
Sóval pácoljuk a combot, majd ízlés szerint tovább ízesíthetjük például fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal vagy kevés narancslével. Ezek az aromák különösen jól illenek a libához, és ünnepibbé teszik az étel ízvilágát.
A tökéletes eredményhez türelmesen kell sütni. Ha rögtön magas hőfokon kezdjük pirítani, könnyen előfordulhat, hogy a bőr már megkapja a kívánt színt, de a hús még kemény marad.
Érdemes ezért két szakaszban dolgozni. Először lefedve, fólia alatt, kevés folyadék vagy gőz segítségével süssük puhára a combokat. Amikor a hús már omlós, vegyük le a takarást, és magasabb hőfokon pirítsuk aranybarnára a bőrét. A sütés közben kisült zsírral időnként meglocsolhatjuk a húst, a pecsenyelevet pedig figyeljük, hogy a libacomb ne száradjon ki.
A köret így a legfinomabb
A libasült mellé remekül illik a párolt lilakáposzta. A vékonyra szeletelt káposztát először sózzuk be, majd hagyjuk állni, hogy levet engedjen. Ezután nyomkodjuk ki, és karamellizált cukron, közepes lángon pároljuk puhára. Közben rendszeresen keverjük meg, hogy ne égjen le.
A káposztát ízlés szerint fűszerekkel és kevés savas hozzávalóval is kiegészíthetjük. Így az édeskés íz mellett kellemesen pikáns lesz a köret. A megmaradt párolt káposztát később káposztás tésztához is felhasználhatjuk.
Mint arról beszámoltunk, hazai libamáj került a világ legjobbjai közé, valamint arról is írtunk, hogy mi a különbség a kacsamáj és a libamáj között.
