Ha diétáról van szó, a kenyér az elsők között van, amit száműznek az étrendjükből azok, akik fogyni szeretnének. Pedig amúgy szinte minden étkezésünkben jelen van: reggelire szendvics, ebéd mellé egy szelet, vacsorára pirítós – nehéz elképzelni nélküle a mindennapokat. De vajon tényleg a kenyér felelős a plusz kilókért?
Önmagában egy szelet kenyér nem hizlal jobban, mint bármely más szénhidrátforrás. A kérdés inkább az, milyen kenyérről van szó, mennyit eszünk belőle, és mivel együtt kerül a tányérra – írja az RTL.
A fehér kenyér gyors energiát ad, de gyors éhséget is
A hagyományos fehér kenyér finomított lisztből készül, amelyből a gabonaszem legértékesebb részei már hiányoznak. Ettől lesz könnyű, puha és gyorsan emészthető, ugyanakkor éppen ez okozza a problémát is. A szervezet gyorsan feldolgozza, a vércukorszint hirtelen megemelkedik, majd rövid időn belül visszaesik. Ennek következménye az ismerős érzés: alig ettünk, mégis újra éhesek vagyunk.
Kalóriában egyáltalán nem extrém – száz grammonként nagyjából 240 kilokalóriát tartalmaz -, mégis könnyű belőle túl sokat enni. Egy bagett vagy toast kenyér esetében különösen igaz ez: pár szelet szinte észrevétlenül elfogy, valódi jóllakottság nélkül.
Teljes kiőrlésű: nem csodaszer, de stabilabb választás
A teljes kiőrlésű kenyér másképp viselkedik a szervezetben. Mivel a gabona héja és csírája is benne marad, több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ettől lassabban emésztődik, egyenletesebben emeli a vércukorszintet, és hosszabb időre ad teltségérzetet.
Érdekesség viszont, hogy kalóriában nem mindig kevesebb, mint a fehér kenyér. Előfordul, hogy grammra vetítve hasonló vagy akár magasabb az energiatartalma, mégis kevesebbet eszünk belőle. Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér gyakran elegendő ahhoz, hogy órákra elűzze az éhséget, míg fehér kenyérből ugyanennyi ritkán elég.
Nem ördögtől való a kenyér este sem
Gyakran hallani, hogy este már tilos kenyeret enni. Valójában nem az időpont a döntő, hanem a mennyiség és a típus. Egy könnyű vacsorához társított teljes kiőrlésű szelet nem okoz problémát, sőt, segíthet elkerülni az éjszakai éhséget. A gond inkább akkor kezdődik, ha fehér kenyér kerül az asztalra, zsíros vagy cukros feltétekkel, mert ez könnyen túlevéshez vezet.
A valódi kalóriacsapda nem a kenyér
Ha a mérleg nyelve elmozdul, sokszor nem maga a kenyér a felelős, hanem az, ami rákerül. Egy szelet kenyér önmagában mérsékelt energiatartalmú, de egy vastagon kent májas, zsíros felvágott vagy majonézes krém pillanatok alatt megsokszorozza a kalóriát. Ezzel szemben sovány hús, túró, zöldségek vagy egy kevés humusz mellett a kenyér gond nélkül beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe.
Akkor melyik hizlal igazán?
A válasz talán meglepő: egyik sem önmagában. A fehér kenyér gyorsabban vezet újabb éhséghez, ezért könnyebb túlzásba vinni, míg a teljes kiőrlésű kenyér stabilabb választás a mindennapokra. A hízás nem egyetlen alapanyagon múlik, hanem az összképen – azon, hogy mit, mennyit és milyen rendszerességgel eszünk.
Korábbi cikkeinkben megírtuk, hogy miért vágják be a kenyerek tetejét, hogyan tárolhatjuk úgy a kenyeret, hogy napokkal tovább legyen friss és hogyan segíthet a száraz kenyér a növényeinknek.
