Bár az utóbbi években egymásnak ellentmondó vélemények láttak napvilágot a tojás egészségünkre gyakorolt hatását illetően, az tagadhatatlan, hogy fontos része a kiegyensúlyozott étkezésnek és nem utolsó sorban értékes fehérjeforrás.
A konyhában sokoldalúan használhatjuk és igen tápláló étel. Hazánkban leginkább a tyúktojást fogyasztjuk, de érdemes megismerkedni néhány más fajtával is.
Kacsa és liba
Magasabb a fehérje, kalcium, vas, kálium- zsír- és ásványianyag tartalma, mint a csirketojásnak. Íze gyakorlatilag hasonlít hozzá és körülbelül azonos méretű is, így sütésnél-főzésnél nyugodtan választhatjuk a kacsatojást is. A libatojás mérete körülbelül háromszor akkora, mint csirketojásé és a héja sokkal nehezebb. Arra figyeljünk, hogy mivel gyakran baktériummal szennyezettek, ezért felhasználásukkor jó, ha alaposan megmossuk.
Fürj
Az USA-ban fürjtojással ízesítik az ínyenc ételeket, míg Vietnamban a legolcsóbb tojásként árusítják az egyébként más országokban drága fürjtojást. Ez igen apró méretű, héja fehér alapon barna pettyes – ez a leggyakoribb -, de a színe és rajzolata mindig más. Egy tojás súlya kb. 10 gramm, energiatartalma 15 kcal. Minimális koleszterintartalma miatt nyugodtan fogyasztható nyersen is.
Pulyka
A pulykatojás jellegzetesen csúcsosabb formájú és nagyobb a tyúktojásnál. Ritkán kapható a kereskedelemben, hiszen ha kikelnek a madarak, akkor sokkal jobb áron értékesíthetik őket. A tojások igen dekoratív, pettyes színűek (hasonlóak a fürjtojáshoz), ízük krémesebb, mint a tyúktojásé.
Fácán
A tojások kissebbek és kerekebbek, mint a tyúktojás. A fácántojásban nagyobb a sárgája/fehérje arány, mint a tyúktojásban, íze is karakteresebb. Magyarországon gasztronómiai céllal kereskedelemben nem forgalmazzák.
Strucc
A mai állatok tojása közül a struccé a legnagyobb. Már a föníciaiak is ették, és jó okkal: egy strucctojás olyan nagy, hogy képes ellátni tíz embert. Nagyjából megfelel két tucat csirketojással. Súlya akár 5 kg is lehet, főzési ideje másfél óra.
- A tojásipar számára nemesített „ipari tojók” körülbelül 250-270 tojást tojnak évente, míg vadon élő társaik csak 10-15-öt.
- A világ összes tyúkja körülbelül 1200 milliárd tojást tojik évente. A világ legnagyobb tojástermelője Kína, cirka évi 390 milliárd tojással.
- A tojás kifejlődéséhez 24-26 órára van szükség.
- Egy ember átlagosan 173 tojást eszik egy évben. Tojásevésben az USA a vezet, egy átlag amerikai állampolgár ugyanis évente nagyjából 250 tojást fogyaszt el.
- A tojáshéj színe a baromfi fajtájától függ. A fehér, illetve barnás árnyalat mellett léteznek kék, zöld, vagy rózsaszín tojások is.
