A szilva húsának a barnulását több ok is kiválthatja, írja Dr. Némethy Zsuzsanna, ny. egyetemi adjunktus az Agrofórumon megjelent cikkében, amelyben egy olvasói kérdésre válaszol.
Az okleveles kertészmérnök és növényvédelmi szakmérnök, növényorvos szerint az egyik és már régóta ismert ok a szilva gyümölcsét károsító molyok következménye. A szilva húsának barnulása ugyanakkor szoros összefüggésben van a termés fejlődése és elsősorban érése alatti igen magas hőmérséklettel. A szélsőséges hőség szinte megfőzi a maghéj körüli gyümölcshúst még a fán. Ennek oka, hogy az erős napsugárzásnak kitett gyümölcs gyorsabban felmelegedhet, mint a környező levegő, ami a sejtfalak roncsolódásához vezet.
A hő hatására kémiai bomlás történik a szövetekben: a sérült sejtekből nedvek és enzimek szivárognak ki, amelyek oxidálódnak, és ez okozza a sötétbarnára színeződést.
A károsodás rejtett, leszedéskor a szilva külseje teljesen épnek tűnik, hiszen a héja ép, ám a belseje elszíneződött, puha, mintha érett lenne, savanyú íze is lehet.
Felvetődik a kérdés, hogy az ilyen barna húsú szilva fogyasztható-e, feldolgozható-e, nem okoz-e egészségkárosodást. Amíg íze, szaga nem tér el az egészségesétől, nem savanyú, nem penészes, igen, megehető, nem káros az egészségre
– fogalmaz a szakértő.
Ha sikerül a léghőmérsékletet 35 °C alatt tartani, a húsbarnulás kivédhető. Egyre jobban terjed a gyümölcsfák feletti árnyékoló hálók telepítése. Az ideihez hasonló extrém nyarak ezt a folyamatot fel fogják gyorsítani. Az új fák telepítésénél már az árnyékoló hálók is nélkülözhetetlenek lesznek. Ehhez viszont részben módosítani szükséges az alanyok és koronaformák alkalmazását, hogy alacsonyabban elhelyezkedő lombkoronát lehessen kinevelni.
Arról itt írtunk korábban, hogy Magyarországon terem a világ egyik legfinomabb szilvája.
