A foszlós, fonott kalács igazán ünnepi, húsvétkor pedig kihagyhatatlan reggeli fogás.
A sonkához és a tojáshoz hagyományosan édeskés, töltetlen jár, de desszertnek más variációban is készíthetjük.
Ezt a háromszínű, friss kovásszal készült kalácsot Tatiana Barčiaková receptje alapján Rukovánsky Mónika sütötte meg a minap, és a Facebookon osztotta meg az elkészítés módját.
Hozzávalók:
- 155g friss kovász, más néven madre (Élesztőből 3 dkg kell bele)
- 450g finomliszt
- 250g tej
- 1 teáskanál tejpor
- 1 teáskanál méz
- 100g cukor
- 6g só
- 60g vaj vagy kókusz olaj
- 1 vaníliás cukor
- Sötétbarna tészta: 20g kakaó,1 teáskanál méz, pici tej – sűrű kását készítünk belőle.
- Világosbarna tészta: 2-3 teáskanál Caro kávépótló por, 1 teáskanál méz, pici tej – sűrű kását készítünk belőle.
A kovászt eldolgozzuk a tejben, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejport, a mézet és a lisztet. A dagasztás végén kis adagokban puha vajat és sót teszünk hozzá. A tésztát alaposan kidolgozzuk és 3 részre osztjuk.
Az egyikhez hozzáadjuk a kakaós keveréket, aztán átdagasztjuk, hogy egyenletes színű tésztát kapjunk. Ugyanezt megismételjük a kávéporos keverékkel is. A harmadik tésztába nem teszünk semmit, az megmarad természetes színűnek.
A három tésztát lefedve szobahőmérsékleten kétszeresére kelesztjük (körülbelül 4 órán át), közben háromszor meghajtogatjuk mindhármat.
Mindhárom tésztát ½ cm vastagra sodorjuk, igyekezzünk 26×24 cm-esre, és téglalap formájúra.
A kisodrott tésztákat vizes kézzel átsimogatjuk, egymásra helyezzük és egyben ismételten átsodorjuk, hogy összeragadjanak. A tésztát 6 db 4 cm széles csíkra vágjuk, a csíkokból rudakat formázunk és megfonjuk.
Nem feltétlen szükséges hatos fonatot készíteni, hármas, négyes vagy 4+3+2 fonatokból is meseszép kalácsunk lehet.
A megfont kalácsot fólia alatt két- háromszorosára kelesztjük. Mónika a tésztát este készítette el, egy órát pulton kelesztette, majd 8 órán át 8 fokon hűtőben tárolta, utána további 11 órát 26 fokon hagyta.
Nagyon lassan kel, érdemes este elkészíteni és reggelig hagyni szépen kelni!
Sütés előtt aztán megkenjük tojással vagy tejjel és 170 fokon, körülbelül 30 -35 perc alatt készre sütjük.
Szép húsvétot hozzá!
Köszönjük a remek ötletet, és Rukovánsky Mónika beleegyezését a recept megosztásába.
