A kovászos uborka igazi nyári klasszikus: roppanós, savanykás és a otthoni ízek remek kiegészítője. Bár szinte minden családnak van saját bevált receptje, a kenyérrel való érlelés szinte minden változatban közös pont. De vajon lehet-e kovászos uborkát készíteni kenyér nélkül?
A válasz igen – ráadásul többféleképpen is! Az alábbi három alternatív módszerrel gluténmentesen vagy épp különleges alapanyagokkal kovászolhatunk uborkát. A titok nem más, mint az, hogy a kenyér nem elengedhetetlen: helyettesíthető más, cukorban vagy keményítőben gazdag összetevőkkel, amelyek ugyanúgy beindítják az érlelési folyamatot – írja a Nosalty.
Miért kerül kenyér az uborkás üvegbe?
A klasszikus módszer szerint a kenyér azért fontos, mert elősegíti a tejsavas erjedést, vagyis a fermentálást. A kenyérben található cukrok táplálékot nyújtanak a tejsavbaktériumoknak, így gyorsabban indul be a savanyodás. Ugyanakkor a kenyér nem az egyetlen „katalizátor” – sőt, el is hagyható, ha más, megfelelő anyagot teszünk a lébe.
Három bevált módszer kenyér nélkül
Az eredmény: roppanós savanyúság
A tapasztalatok szerint mindhárom módszer működik – különösen meleg időben –, és akár két nap alatt elkészülhet a tökéletes savanyúság. Ízben alig van különbség a klasszikus kenyeres és az alternatív változatok között, így bátran kísérletezhetünk velük.
Korábbi cikkeinkben mutattunk egy egyszerű tippet adtunk arra, hogy elképesztő mennyiségű uborkát szüretelhessünk. Érdemes meginni a kovászos uborka levét is, számos pozitív hatása van. Ha valami különlegesre vágyunk, próbáljuk ki a rántott kovászos uborkát is!
