A nyári hőségben sokszor elég egy fagylaltpult látványa ahhoz, hogy gondolkodás nélkül döntsünk – és ezzel hibázzunk is. Bár a magyar fagyikínálat látványosan javult az elmúlt években, még mindig akadnak bőven silány alapanyagokból készült, adalékos termékek, amelyek csak hidegek, de se nem frissítőek, se nem ízletesek. Damniczki Balázs cukrász és élelmiszermérnök a Telexnek mondta el, hogy mik azok a jelek, amik alapján már az első pillantásra vagy kóstolásra tudhatjuk: ezt a fagyit inkább hagyjuk ott.
1. A túl szép, túl nagy, túl habos fagyi nem jó jel
A fagyik púpozása nemcsak látványelem: technológiai trükkök kellenek hozzá. A levegővel dúsított, E-471 adalékkal habosított fagylalt tömege sokszorosan megnövelhető, így tűnnek hatalmasnak az egyébként könnyű, szinte „szivacsos” gombócok. A probléma nem önmagában az adalékkal van – ez segítheti a fagyi állagát és olvadásállóságát –, hanem a túlzott használattal. Aki kifejezetten az óriás adagokat dicséri, valószínűleg nem a minőséget méltatja – figyelmeztet a szakértő.
2. Az árulkodó színek: a természetesség nem rikít
Egy igazán jó fagylalt színe nem lehet neon. A természetes összetevőknek visszafogottabb, sokszor enyhén változó árnyalatuk van: a vanília tojássárga, nem hófehér vagy rikító citromszín, az eper rózsaszínes, magokkal, a zöldalma pedig semmiképp sem smaragdzöld. Az egységes, homogén, rétegezés nélküli színek sokszor poralapú, mesterséges aromákkal készített fagyikat jeleznek.
3. Díszítések, rétegek, textúrák hiánya = ipari gyártás
A jó fagylalt nemcsak finom, hanem esztétikus is: látni benne a gyümölcsréteget, roppanós csokoládét, mogyorószórást, márványos mintázatot. A teljesen sima, egynemű masszák sokszor előző napi maradékot is tartalmazhatnak, amit nem lehetne réteges fagyikba keverni. A valódi, helyben készített fagylaltot egy szakember szaktudása és kreativitása is megkülönbözteti a futószalagos iparitól.
4. Íz és állag: ne csak hideg legyen, hanem valódi is
Ha a fagyinak csak cukoríze van, az állaga pedig kenőcsös, akkor valószínűleg a drága összetevőket – mint a valódi gyümölcs, vaj, tejszín vagy étcsokoládé – olcsóbb alternatívákkal (növényi zsír, aroma, cukor) helyettesítették. A jó fagylalt kiegyensúlyozott: nem túl édes, telt ízű, a nyelven nem hagy ragacsos réteget, hanem krémesen elolvad.
Ár és adagolás: nem minden a csillagászati gombócár
Az ár nem mindig megbízható minőségjelző. Egy valódi pisztáciából készült fagyi nem lehet olcsó, de egy drága fagylalt sem garantálja automatikusan a minőséget. Sok más tényező – például a bérleti díjak – is befolyásolják az árazást. Érdemes figyelni az adagolási technikára is: bár a gombócos tálalás sem rossz, Magyarországon a kenőlapáttal kínált, úgynevezett „lapátolt” fagylaltok gyakran megbízhatóbb minőséget képviselnek.
Mint arról korábban írtunk, mélyen a zsebébe kell majd nyúlnia annak a családnak idén, aki a Balatonnál fagyizna. És van remény a fagyiimádóknak: van, aki 20 kilót fogyott, miközben 80 kiló fagyit megevett.
