A tészta- vagy krumplifőzés közben elég néhány másodpercre félrenézni, és a kifutó habos, fehér víz máris elárasztja a tűzhelyet. A ráégett foltok takarításának elkerülésére létezik egy pofonegyszerű megoldás, amit a rutinos háziasszonyok és a profi séfek egyaránt bevetnek – írja a Vince.
A trükk annyi, hogy fektessünk egy száraz fakanalat keresztbe a nyitott lábas peremén. Ez elsőre csak egy konyhai babonának tűnhet, a módszer mögött fizika és anyagtudomány áll.
Miért fut ki a tésztafőző víz, ha a sima nem?
Amikor tiszta csapvizet forralunk, az edény alján képződő gőzbuborékok elérik a felszínt, majd azonnal elpukkannak és elpárolognak.
Tészta, burgonya vagy rizs főzésekor viszont rengeteg keményítő kioldódik a vízbe. Ez a keményítő ragacsos, rugalmas hálót képez a felszínen. A felemelkedő gőzbuborékok csapdába esnek ebben a rétegben: ahelyett, hogy szétpattannának, egyre magasabb, elnyűhetetlen habréteget építenek, ami végül „felfut” az edény falán – egyenesen a tűzhelyre.
A fakanál titka: hősokk és elszívott nedvesség
Amikor a magasba törő keményítőhab eléri a lábas peremére fektetett fakanalat, két fizikai folyamat állítja meg a katasztrófát:
A hősokk: A fa kifejezetten rossz hővezető, így a fakanál a forró gőz felett is viszonylag hűvös marad. Amikor a forró, gőztartalmú buborékok hozzáérnek a hidegebb fához, a bennük lévő gőz hirtelen lehűl és visszacseppfolyósodik, vagyis kondenzálódik. A buborék belsejében leesik a nyomás, és a fala összeomlik.
A felületi feszültség megtörése: A fa mikroszkopikus szinten érdes, porózus és hidrofil (a vízzel könnyen kapcsolatba lépő) anyag. Amikor a ragacsos hab találkozik a száraz fával, a fakanál azonnal elszívja a nedvességet a buborékok falából. Ezzel úgy megváltoztatja a felületi feszültséget, hogy a buborékok kidurrannak.
Mitől működik és mitől nem?
Csak fa eszközzel működik, ugyanis a fémkanál pillanatok alatt átforrósodik, így nem okoz hősokkot a gőznek. A műanyag pedig túl sima ahhoz, hogy megtörje a hab felületi feszültségét.
A fakanál legyen teljesen száraz, ha már átázott, nem tudja elszívni a nedvességet a buborékok falából, és a trükk csődöt mond.
Kizárólag nyitott tetejű edényen működik. Ha a fedőt rátesszük a fakanálra, a gőz nem tud elillanni, és a hab ugyanúgy elárasztja a tűzhelyet.
Számos konyhai praktikáról beszámoltunk már, például arról, hogyan lehet villámgyorsan meggyet magozni, hogyan takarítható fel könnyedén a kiömlött étolaj, illetve hogy mi a repedésmentes piskótatekercs titka.
