A tojás vásárlásakor sokan a sötétebb színű sárgáját keresik, ugyanis a színéből próbálnak következtetni arra, mennyire egészséges a tyúk, vagy milyen értékes a tojás. A mély narancssárga árnyalatot gyakran a szabadon kapirgáló baromfikhoz és a jobb minőséghez társítjuk. A szín azonban önmagában keveset mond a tojás frissességéről vagy tápértékéről – írja a Haszon.
A takarmány színezi a tojássárgáját
A tojássárgája a halvány sárgától egészen a narancsos árnyalatokig változhat. Ezt főként a takarmányban található karotinoidok, vagyis természetes növényi pigmentek mennyisége és összetétele határozza meg.
A többségében búzát, árpát vagy fehér kukoricát tartalmazó étrend világosabb sárgáját eredményezhet. A sárga kukorica, a lucerna és a zöld növények viszont több olyan pigmentet tartalmaznak, amelyek intenzívebb színt adnak a tojásnak.
A tojástermelők a takarmány összetételével is befolyásolhatják a végeredményt. Körömvirágból vagy paprikából származó pigmenteket is felhasználhatnak, hogy a sárgája elérje a vásárlók által kedvelt narancsos színt. Ezért a sötétebb árnyalat önmagában nem bizonyítja, hogy a tyúk szabadon tartott volt.
Több tápanyag van a sötétebb tojásban?
A sárgája színéből nem lehet megbízhatóan megállapítani a tojás általános tápértékét. A fehérje, a zsír, valamint a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét számos tényező befolyásolja, és ezek nem állnak közvetlen kapcsolatban a szín intenzitásával.
A karotinoidoknak lehetnek kedvező élettani hatásaik, és a takarmányozás hatással lehet arra is, mennyi jut belőlük a tojásba. De a sötétebb sárgája nem jelent automatikusan több tápanyagot vagy jobb minőséget.
Korábban írtunk arról, hogy miért ne tegyük a forró tojást hideg vízbe és hogy milyen trükkökkel pucolhatunk főtt tojást villámgyorsan.
