Hogy miért pont tarpai? Mert elképesztően finom. S miért ilyen nagy tételben? Mert a tarpa.eu oldalon közzétett recept nagyanyáink korának eredetije. A hozzávalókat arányosítva egy darab elkészítésére is bátran vállalkozhatunk.
Hozzávalók (4-5 darabhoz)
10 kg kenyérliszt, 1 csomag (5 dkg) élesztő, 1 kiskanál só, 6-7 dl víz, 1,5-2 kg burgonya.
Elkészítése
A 2-3 dl langyos vízben feloldott élesztőből és a liszt egyharmad részéből (lisztet megszitáljuk, ha hideg helyen volt várjunk, hogy átmelegedjen) tésztát gyúrunk. Hozzáadjuk a főtt, apróra tört burgonyát, majd 4-5 órán át langyos helyen erjesztjük.
Az érett kovászra szórjuk a maradék lisztet, a sót, és annyi vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Ez minimum 1-2 óra. A meggyúrt tésztát ismét pihentetjük. Az így megkelesztett tésztát egyenlő részekre osztjuk (szakajtjuk). A tésztát egy kelesztő kosárba rakjuk, amit egy tiszta, lisztezett konyharuhával bélelünk ki. Ebben az állapotában rövid ideig kelesztjük tovább. A tekenőben maradt tésztát egy kis liszt segítségével összeszedjük, és kis zacskóban szárítjuk. Ezt felhasználjuk a következő adag kovász ízesítésére.
Lassan fokozatosan fűtjük fel. Egy 4-5 kenyeres kemence felfűtése 2-2,5 órát vesz igénybe. A kenyér behelyezése előtt kiszedjük az elégett farészeket, a parazsat és a hamut.
Kelesztés után a sütőlapát segítségével kemencébe csúsztatjuk a kenyeret, és A kenyér bevetésekor és felsült állapotában megnedvesítjük a sülendő kenyerünk tetejét. A sütés mindaddig tart, míg elkészítendő kenyerünk teljesen át nem sül.
A sütőből kivéve még forrón kenjük le vízzel, és kenyérszedő kosáron hagyjuk kihűlni.
