Itt a befőzési szezon. Ha szerencsések vagyunk, akkor már a kertünkből is szüretelhetjük a kincseket, például a paradicsomot. És ha szép és bőséges a termés, akkor érdemes télire is elmenteni belőle keveset. Ennek változatai sokak által ismert, legyen az paradicsom-ivólé vagy sűrített paradicsom vagy éppen lecsó.
A klasszikus, tartósítószer nélküli ital receptjét sokan ismerik, de néhány sorban érdemes átismételni.
- Kimossuk, kifőzzük, azaz sterilizáljuk az üvegeket és a kupakokat.
- Tiszta konyharuhán lefelé fordítva szárítjuk.
- A paradicsomokat jól megmossuk, a hibákat kivágjuk belőle, majd daraboljuk.
- Feltesszük főni egy-két rottyanásig.
- Paradicsompasszírozón áttörjük, újraforraljuk, majd üvegekbe töltjük.
- Mindegyik üveg tetejére celofánt teszünk, erre szórhatunk nátrium-benzoátot.
- A kupakokkal jó erősen lezárjuk, és pléddel betakarva 24 órán át dunsztban hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: a paradicsomlevet ízesíthetjük is bazsalikommal, oregánóval, zellerrel, esetleg borssal, sóval, cukorral.
Különlegessége, hogy nem paszírozzuk, turmixoljuk, pépesítjük át az összes paradicsomot, hanem csak egy részét. A másik felét egyben tesszük az üvegbe.
Felhasználható lecsóhoz, töltött paprikához, de jó kiegészítő lehet különféle salátákhoz, levesekhez, sült burgonyához, hús- és halételekhez.
Tanács: érdemes kétféle paradicsomból készíteni. Az egyik lédús, befőzőparadicsom legyen (Kecskeméti jubileum, Marmande paradicsom, Mobil, Unibac, San Marzano, Zömök, Lycopersicon vagy az Ökörszív paradicsom) , a másik, amit egyben teszünk az üvegbe, az inkább vastagabb héjú, keményebb fajta ( Afrodite, Tamarillo, Octopus F1.).
