A szilveszteri konyhai készülődés nemcsak az ételről szól, hanem ugyan olyan fontos a megfelelő italmenü kiválasztása is. Ma már természetesen mindent megkaphatunk készen is, de sokat emel az ünnepi hangulaton, ha házi készítésű italok is kerülnek az asztalra.
Ezek nemcsak az ízélményben lehetnek tartalmasabbak, hanem személyesebbé és különlegesebbé teszik az évbúcsúztatást. Ráadásul gazdaságosabbak és – akinek ez számít – a környezettudatos életvitelbe is jobban beleilleszthető.
A „homemade” italok kiválasztásánál saját családi hagyományra támaszkodtam és mindegyiknek megvan a maga története, ahogy ez az én gasztrovilágomban már lenni szokott.
Forralt bor
Ebben a témában a tavalyi évben már külön is írtam cikket, ahol egy vendéglátós segített a tökélete recept keresésében, miközben hosszú évek kísérletezése nyomán az én műhelyemben is a fiókba került egy leirat.
Először is két nagyon fontos irányelvet érdemes követni: csakis minőségi bort használjunk és a fűszereket előszőr az italba szánt vízzel összeforraljuk, majd ezután öntjük bele a bort, amit már nem kell felforralni.
Ízlés szerint vörös és fehérbort is használhatunk. Én fűszerként szegfűszeget, fahéjat, szerecsen diót, egy kis gyömbért használok és ha van, akkor egy csillagánizst is és/vagy vaníliarudat, majd ízlés szerint a cukor vagy méz. Kerülnek bele gyümölcsök is: mandarin vagy narancs, alma és mazsola. Ez az alaprecept, ezt lehet még bőven gazdagítani például vörös, bogyós gyümölcsökkel és bátrabb fűszerezéssel, akár egy kevés csilivel is.
Bólé
Szegeden, a szülői házban édesanyámék minden szilveszterre bólét készítenek. Bevallom, hogy én még a nagyon-nagyon távoli múltban kóstoltam az italt, ezért fel is hívtam anyámat, hogy árulja el, hogyan készül náluk a bólé.
Édesanyám először elkészíti az alapot, amibe kerül házi kompót, befőtt, őszi-, sárgabarack, fagyasztott meggy vagy cseresznye, áfonya, eper és ananász. Ezt összekockázzuk, majd a befőttek levével és 2-3 deci (5 literes mennyiséghez) jó minőségű rummal és ízletes, illatos fehérborra (tokaji) felöntjük és 2-3 napra zárható üvegben a hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt kivesszük a kívánt adagot és pezsgővel felöntjük.
Csokilikőr és tojáslikőr
Ez a páros nekem a 80-asa évek. A szocializmus időszaka, mikor a jugoszláv határ közelsége miatt nekünk járt kishatárátlépő, így lehetett ingázni a nyitottabb, nyugatosabb barakk piacára is, ahol volt Adidas bolt, bakelit lemez és konyak.
Itt is édesanyám segítségét kértem, aki felvilágosított, hogy az emlékem helyes, tényleg mindig volt a bárszekrényben likőr, aminek a fő oka az volt, hogy Jugoszláviában az italboltban árultak literes kiszerelésben tiszta szeszt, 96% százalékos alkoholt, amit idehaza nem lehetett beszerezni, csak a gyógyszertárban, kis kiszerelésben és horror áron – ahogy most is. A szesz mellé lehetett venni mindenféle aromát is a likőrök elkészítéshez, de a tojás- és csokilikőrhöz erre nem volt szükség.
Mennyiségtől függően a 2 deci tejszínt és 3-4 deci tejet összeöntjük, felforraljuk, közben elkeverjük benne a cukormennyiség felét és beletesszük a kívánt mennyiségű alkoholt és a vaníliát (aromát vaníliás cukrot is használhatunk). Az alkoholként vodkát vagy fehér rumot érdemes bele tenni. Egy liter mennyiséghez 4 tojássárgáját kell használni, amiben a cukor másik felét elkeverjük habverővel. Mikor kissé kihűlt már a tejes, tejszínes ital, lassan, kis sugárban, folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a tojássárgájás masszába majd mehet a hűtőbe 1-2 napra. A csokilikőr ugyan így készül csak kakaóport vagy olvasztott csokit is teszünk bele.
Mézes pálinka
Ez az ital is kötődik a déli szomszédokhoz, de ez már az ifjúkorom vajdasági receptúrája, egy házibuliban mutatta meg és készítette el egy zentai ismerős ezt az italt. Azt tudni kell, hogy a pálinkakészítés hagyománya a Vajdaságban is nagyon erős, ez pedig egy egyszerű, de annál izgalmasabb téli változata az italnak.
Csak egy jó minőségű gyümölcspálinkára van hozzá szükség és mézre. A pálinkát felmelegítjük, de maximum 60-70 fokig, majd elkeverjük benne a mézet. Az italt ugyan úgy kupicába töltjük és melegen, lassan szopogatva fogyasztjuk.
Puncs
Ez a gyümölcsös, frissítő, kissé csípős ital azért egy Jolly Joker, mert alkohollal és anélkül is kiváló. Nekem ez az ital teljesen kimaradt az adventi italozások időszakából egészen két évvel ezelőtti győri karácsonyi vásárig, amikor az egyik standon át nem estem a puncs tűzkeresztségen. Egy menő belvárosi kocsma települt ki a fabódéban, ahol nagy kondérban főtt a gyümölcsös alap, amibe „tálaláskor” került csak bele az alkohol – amit a vendég megkívánt. Lehetett jó minőségű rumokat és whiskyt kérni bele.
Az alap minden esetben valamilyen gyümölcslé, alma, erdei gyümölcs, ananász stb. Ebbe a lébe kerülnek hasonló fűszerek, mint a forralt borba és mehetnek bele aszalt és fagyasztott, illetve téli gyümölcsök. Így egyszerre egy alkoholmentes meleg ital is és felszolgálásnál a hozzáöntött rövid ital teszi alkoholossá. De, ha nincs gyerek a buliban, akkor bele is keverhetjük a rumot, vodkát, whiskyt. És készülhet vörösboros alappal is.
Narancsos-mézes tea rumos változatban
Drága nagyapámat mikor már otthon gondoztuk, akkor én mentem reggeliztetni a szegedi szerkesztőség felé tekerve. És volt, hogy egy kis rumos teát kért meleg italként. Nekem ez a lélekmelegítő, így valóban, az emlékeimben is lélekmelegítő. Most egy kis karácsonyi csavarral készül el.
Ízlés szerint lehet a klasszikus fekete tea, de használhatunk zöld vagy gyümölcsös változatot. A felforralt vízben kiáztatjuk a filtert, karácsonyi fűszerekkel gazdagítjuk, narancslé mehet bele, kevés citrom, méz és a rum. Az egészet felmelegítjük és már fogyaszthatjuk is.
Ez pedig a 8 szilveszteri szerencsehozó növény: mit ültessünk az újévi bőségért? És ezek a szilveszteri és újévi babonák és népszokások és ilyen pezsgőket szeretnek a legjobban a magyarok.
