A kemény tojás főzése sokak számára rutinfeladat. Gyors reggeli, salátához való alapanyag, vagy előre elkészített fogás a következő napokra. Ilyenkor gyakran automatikusan következik a jól ismert mozdulat: a forró tojásokat jeges vízbe tesszük. Praktikusnak tűnik, de nem mindig ez a legjobb döntés, írta az Egészségkalauz.
Azoknál a tojásoknál, amelyeket több napig szeretne hűtőszekrényben tárolni, a fokozatos, kíméletes hűtés a jobb választás.
A tojás héja az első védelmi vonal a külvilág felé. A hirtelen hőmérséklet-változás hajszálvékony mikrorepedéseket okozhat, amelyeket szabad szemmel nem látunk, de később befolyásolhatják a tojás eltarthatóságát és minőségét. A kérdés tehát nem az, hogy félni kell-e a hideg víztől, hanem az, hogy mire szeretné használni a tojást. Ha a cél a jó állag és a hosszabb eltarthatóság, megéri lelassítani a folyamatot, és észszerűen hűteni.
Ezt okozza, ha a forró főtt tojás jeges vízbe kerül
A hirtelen hőmérsékletkülönbség hatására a héj gyorsan összehúzódik, miközben a belseje még forró marad. Ilyenkor három gyakori probléma jelenhet meg:
- apró, láthatatlan repedések;
- gumiszerűbb, rétegessé váló tojásfehérje;
- valamint a héj alatti védőhártya gyengülése, ami tárolásnál különösen hátrányos.
A közelmúltban bemutattunk egy trükköt amivel könnyedén pucolhatjuk meg a főtt tojást, valamint írtunk a tojás helyes tárolásáról és felhasználásáról.
