A sárgabarack nálam a hazai gyümölcsök királynője. Mikor mézédesre érik, egyszerűen nem lehet abbahagyni, a józan eszemmel kell viaskodni hedonista énemnek, melyet végül a gyomor érveivel győznek meg. A kajsziból készült lekvár a gasztronómiában ugyanazt az arisztokrata rangot birtokolja, mint az eper. Viszont a fánk és a palacsinta vonatkozásában ez már szintén a királynői magasság.
Mi abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy kis falusi házunk nagy kertjében örököltünk egy sárgabarack fát, ami annyi gondozást igényel, hogy az elszáradt és a befelé növő ágait szoktam metszeni, a törzsén egy nagyobb sebet lekezeltem és nem kínzom vegyszerekkel.
Tavaly is szépen termett, előtte szinte egyáltalán nem, mert a beporzási időben nagyon rossz idő volt. Idén viszont rekordterméssel kényeztetett el minket. A hétvégén az első nagyobb érést szedtük le, a fa alól gyűjtöttük a lehullott gyümölcsöt, kicsit meg is rázogattuk, hogy a fán maradt érett társak is leugorjanak. Két ládát szedtünk össze, nagyjából 20-25 kilóra saccoltam.
Most pedig megosztom a mi házilekvárunk receptjének folyamatait a gyümölcsszedéstől és dunsztolásig.
(Egyébként érdemes vásárolni is, főleg, ha találunk termelőt a környéken. Az idei baracktermés nagyon jó, befőzésre már 1000 forint körüli árakon lehet vásárolni.)
Az összegyűjtött barackokat alaposan megmosom, az üvegeket sterilizálom: előszőr mosogatószerrel, utána egy kis ecettel, majd napfénnyel szárítva állnak a startvonalra. Két lábosban tettem fel főni, hármas fokozaton hosszan, két-három órán át, ment bele cukor, lábosonként háromnegyed kiló, de ez ízlés kérdése is. Botturmixszal a végén még egyneművé varázsoltam, majd mertem is ki az üvegekbe, utána pedig jöhet a száraz dunszt.
A galériában pedig mutatom is a képes összefoglalót.
Az első szedésből 16 üveg lekvár lett (egy teli láda még a teraszon van), főztem egy nagy lábos baracklevest is, aminek a receptjét a hideg levesek cikkben meg is lehet találni.
A fagyasztóba ment még két csomag kajszi és két szomszédot is megajándékoztunk. Ahogy a fát nézem, a második kör sem lesz sokkal szerényebb, sőt. Már fel is vetettem a feleségemnek, hogy van egy cefrés hordónk, mert ugye mit is kezdenénk még 20 üveg lekvárral. De egyelőre lobbiznom kell tovább, ahogy az érést nézem, szorít az idő…
Tavaly megírtam azt is, hogyan készül a topligás eperdzsem, de születet cikk az ínyenc pizzaszósz készítéséről is és a hordós savanyúság elrakásáról.
