A panírozást legtöbben a hagyományos módon készítjük: a húst először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Létezik azonban egy egyszerűbb megoldás is, amelynél az olívaolaj helyettesíti a lisztet és a tojást. Ezzel nemcsak időt spórolhatunk, hanem a panír is szépen a belül finom szaftos húson marad, ráadásul még mosogatnunk is kevesebbet kell.
A módszer elsősorban csirkemellhez, pulykahúshoz és kisebb szárnyasfalatokhoz ajánlott. A sertéshúsból készülő, vastagabb rántott szeleteknél nem feltétlenül helyettesíti tökéletesen a hagyományos panírozást, írja az onet.pl.
Így álljunk neki
A csirkemellfiléket először töröljük szárazra papírtörlővel. Ez azért fontos, mert a túl nedves húsról könnyebben lecsúszhat a panír. Ezután klopfoljuk ki óvatosan a szeleteket, vagy vágjuk a húst kisebb falatokra.
Egy tálban keverjünk össze olívaolajat kevés citromlével, majd vékonyan kenjük be vele a hús mindkét oldalát. Nem kell túl sok olajat használni, éppen csak annyit, hogy mindenhol bevonja a felületét.
Egy külön tányéron keverjük össze a zsemlemorzsát a választott fűszerekkel. Kerülhet bele pirospaprika, fokhagymapor, kurkuma, só és bors is. A még ropogósabb végeredmény érdekében kevés összetört kukoricapelyhet is adhatunk hozzá.
Forgassuk meg a hússzeleteket a fűszeres morzsában, majd a kezünkkel finoman nyomkodjuk rájuk a panírt. Ezután serpenyőben, kevés olajon vagy sütőben is megsüthetjük őket. A sütési idő a hús vastagságától és az elkészítés módjától függ.
Miért működik az olívaolajos panír?
Az olívaolaj vékony réteget képez a hús felületén, amihez könnyen hozzátapad a zsemlemorzsa. Sütés közben ez a bevonat segít mérsékelni a nedvességveszteséget is, így a hús kevésbé szárad ki.
Arra érdemes figyelni, hogy ez nem teljesen ugyanolyan bundát ad, mint a klasszikus panírozás. A végeredmény könnyebb és vékonyabb, ezért főként olyan szárnyashúsokhoz ideális, amelyek rövid sütési idő alatt is átsülnek.
Korábban megírtuk, miért esik le mindig a panír a rántott húsról. Azt is megírtuk, hogy váratlan összetevőtől lesz igazán különleges a rántott hús.
