Az erdélyi Beszterce-Naszód megyei Teke hagyományos terméke, a nyers tehéntejből készülő, sertéshólyagba töltött tekei gyúrt sajt is felkerült az Európai Unió oltalom alatt álló élelmiszereinek listájára, írta a kronika.ro.
Az európai elismerésben részesülő tekei gyúrt sajt különlegessége, hogy nyers, pasztőrözetlen tehéntejből készül, sajátos alvasztási, savanyítási, érlelési, sózási és gyúrási eljárással. A kész sajtot természetes sertéshólyagba töltik, amely meghatározza a termék jellegzetes, szabálytalan ovális vagy kerek formáját is.
Egy gyúrt sajt tömege 0,4 és 2 kilogramm között változik. A sajtkülönlegesség állaga puha, krémes és tömör, metszetben homogén, enyhén érdes. Kívül a krémszíntől az aranysárgáig, belül a tejfehértől a sárgásfehérig terjedhet a színe.
Íze enyhén sós, édeskés és kissé savanykás, illata tejes-vajas, savanykás, enyhén csípős. Zsírtartalma 22–28 százalék, fehérjetartalma 18–25 százalék között mozog, sótartalma pedig legfeljebb 3,5 százalék lehet.
Az uniós termékleírás alapján a a sajt gyártásának valamennyi fontos munkafolyamatát itt kell elvégezni. Tekén történik a nyersanyag átvétele, a tej szűrése és alvasztásra való előkészítése, az alvasztás, az alvadék feldolgozása és melegítése, a sajtalap kialakítása és előkészítése, majd a sajt gyúrása, a sertéshólyagok megtöltése és összevarrása is.
Az oltalom tehát nem egyszerűen egy elnevezést véd: azt is biztosítja, hogy tekei gyúrt sajtként csak az előírt helyen és hagyományos technológiával előállított terméket lehessen forgalmazni.
Az uniós bejegyzés indoklása szerint a sajt sajátos tulajdonságait nem lehet teljes mértékben előállítani a meghatározott földrajzi területen kívül, készítése ugyanis jelentős mértékben a helyi sajtkészítők több nemzedék alatt felhalmozott tudására épül. A mesterek érzékszervi tapasztalatok alapján ellenőrzik a gyártás egyes szakaszait, és ez a nemzedékről nemzedékre átadott tudás határozza meg a késztermék ízét, állagát és minőségét.
Tavaly svájci és 18 hónapon át érlelt sajt lett a világ leggjobbja, a világbajnokságon 19 magyar sajtot díjaztak. Idén márciusban Orosházán választották meg a Kárpát medence legjobb sajtjait.
