Kevés olyan magyar háztartás van, ahol legalább ünnepnapokon ne lenne az asztalon rántott hús. A hagyományos panírozás, vagyis a liszt, tojás és zsemlemorzsa az általánosan használt recept, de létezik egy egyszerű módszer, amellyel még ropogósabb végeredményt érhetünk el – írja a Nosalty.
Ehhez csupán egyetlen lépést kell módosítani. Az egész tojás helyett elegendő tojásfehérjét használni, amelyhez egy kevés kukoricakeményítőt keverünk. Ez a párosítás könnyedebb, mégis határozottan roppanósabb bundát ad.
A magyarázat egyszerű: míg a tojássárgája inkább lágyabb, krémesebb állagot kölcsönöz a panírnak, addig a fehérje sütés közben szilárdabb szerkezetet alakít ki, hasonlóan a habcsókhoz. A keményítő tovább erősíti ezt a hatást, így a bunda még roppanóssabb lesz.
Az elkészítés menete alig tér el a megszokottól: a húst először lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásfehérje és egy teáskanál kukoricakeményítő keverékébe mártjuk, végül zsemlemorzsába hempergetjük.
Korábban már írtunk a rántott pálpusztai sajt és a legpuhább fokhagymás rántott karaj receptjéről és beszámoltunk arról is, hogy aggódnak a bécsi szelet jövőjéért egy osztrák tartományban.
