Nyáron sokaknál előkerülnek a befőttesüvegek, készülnek a lekvárok, befőttek, savanyúságok és gyümölcslevek. Ezzel megőrizhetjük a nyár ízeit, de csak úgy, ha betartjuk az élemiszerbiztonsági szabályokat.
Régi tartósítószer, ami ma már tilos
Korábban gyakori módszer volt, hogy a befőtt vagy lekvár tetejére kevés szalicilt szórtak, így próbálták megakadályozni a penészedést. A régi házi praktikák között ma is találkozhatunk vele, annak ellenére, hogy használata élelmiszer-tartósításra már nem megengedett – olvasható a Nébih oldalán.
A szalicilsav antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, ezért korábban hatásosnak gondolták a penész visszaszorítására. A probléma többek között az volt, hogy a házi befőzésnél nem lehetett pontosan meghatározni, mennyi szalicil került az ételbe.
A túlzott bevitel kellemetlen, akár súlyos tüneteket is okozhat, például hányingert, fejfájást, szédülést és fülzúgást. Emellett irritálhatja a gyomor-bél rendszert, és érzékenyebb embereknél allergiás reakciót is kiválthat.
Van egy másik fontos probléma is: a szalicil nem jelent általános védelmet a veszélyes kórokozókkal szemben. Vagyis attól, hogy egy befőtt tetejére került belőle, még nem vált biztonságossá a nem megfelelően elkészített vagy tárolt élelmiszer.
Hogyan lehet biztonságosan tartósítani?
A házi befőzésnél több bevált módszer közül választhatunk. A lekvárok és dzsemek esetében a megfelelő hőkezelés és a higiénikus munkavégzés alapvető. Befőtteknél szintén fontos a megfelelő hőkezelés és a kifogástalan állapotú üvegek használata.
Savanyításra többek között ecetet használhatunk, bizonyos készítményeknél pedig citromsav, borkősav vagy aszkorbinsav is alkalmazható. Ezeket mindig az adott receptnek és élelmiszernek megfelelő módon érdemes használni.
A biztonságos befőzés már az előkészítésnél elkezdődik. Csak egészséges, ép, penésztől és rothadástól mentes alapanyagból dolgozzunk. Az üvegeket és a fedőket alaposan tisztítsuk meg, és ügyeljünk arra is, hogy a munkafelület, az eszközök és a kezünk tiszta legyen.
A kész üvegeket érdemes felcímkézni a készítés dátumával, és hűvös, száraz, fénytől védett helyen tárolni.
A kész befőttek esetében figyeljünk a gyanús jelekre is. Púpos fedél, szivárgás, penész, furcsa szag, elszíneződés, zavaros lé vagy szokatlan buborékképződés esetén az üveg tartalmát ne fogyasszuk el. A gyanús ételt kóstolással sem szabad ellenőrizni.
A fagyasztás és az aszalás szintén jó lehetőség, hiszen ezeknél nincs szükség a régi típusú tartósítószerek alkalmazására.
Korábban bemutattuk, hogyan készíhetünk tökből ananászbefőttet és zöld dió befőttet tartósítószer nélkül.
