Az öntöttvas lábas megfelelő ápolással hosszú éveken át szolgálhat a konyhában. Ehhez érdemes kialakítani a felületén egy vékony, beégetett olajréteget, amely segít megelőzni a rozsdásodást, és csökkenti az ételek letapadását. Az új edényt az első használat előtt, a rozsdátlanított darabot pedig a felújítás után célszerű beavatni – írja az Agroinform.
Tisztítás és alapos szárítás
Az új lábast meleg vízzel, kevés mosogatószerrel és puha szivaccsal tisztítsuk meg. Ha régi, rozsdás edényt újítunk fel, előbb távolítsuk el a rozsdát és a laza, sérült bevonatot. Makacsabb foltoknál kevés durva sóval is átdörzsölhetjük a felületet. Az ecetes tisztítást csak rövid ideig alkalmazzuk, mert a sav károsíthatja a fémet.
Mosogatás után töröljük szárazra az edényt, majd néhány percig melegítsük a tűzhelyen, hogy a nehezen elérhető részekből is eltűnjön a nedvesség. A beavatást kizárólag teljesen száraz felületen kezdjük el, különösen akkor, ha korábban rozsdát távolítottunk el róla.
Olajozás és kiégetés
A száraz öntöttvas lábas belsejét, peremét, külsejét és alját is kenjük át kevés étolajjal. Papírtörlővel oszlassuk el, majd a felesleget alaposan töröljük vissza. A felületnek szinte száraznak kell tűnnie. A vastag olajréteg a kiégetés után ragacsossá vagy foltossá válhat.
A sütőt melegítsük elő körülbelül 200-230 Celsius-fokra, majd helyezzük az edényt fejjel lefelé a rácsra. Tegyünk alá tepsit, hogy felfogja az esetleg lecsöpögő olajat. A lábast nagyjából egy órán át hagyjuk a sütőben, a pontos hőmérsékletet az alkalmazott olaj és a gyártói útmutató szerint válasszuk meg.
A folyamat során füst és kellemetlen szag is keletkezhet, ezért szellőztessünk megfelelően. A sütő kikapcsolása után hagyjuk az edényt lassan kihűlni. A forró öntöttvasat ne érje hideg víz, mert a hirtelen hőmérséklet-változás károsíthatja.
Ha a felület foltosnak vagy egyenetlennek látszik, újabb vékony olajréteggel és kiégetéssel javíthatunk rajta. Több vékony réteg általában jobb eredményt ad, mint egyetlen vastag.
Így ápoljuk használat után
Az öntöttvas lábast használat után hagyjuk langyosra hűlni, majd meleg vízzel és puha szivaccsal vagy kefével tisztítsuk meg. Kevés mosogatószer is használható, ha szükséges, de a hosszú áztatást kerüljük. Mosogatógépbe ne tegyük.
A megtisztított edényt töröljük szárazra, röviden melegítsük át, majd kenjük be nagyon vékonyan olajjal. Csak teljesen szárazon tegyük el, mert a nedvesség rozsdásodást okozhat.
Ha kisebb rozsdafolt jelenik meg rajta, tisztítsuk meg az érintett részt, majd mossuk és szárítsuk meg az edényt. Ezután vékonyan olajozzuk be a megtisztított felületet, és szükség esetén végezzünk újabb kiégetést. Kiterjedt rozsda vagy több helyen sérült bevonat esetén az egész edényt érdemes felújítani.
A rendszeres használat is segít
A védőréteg fokozatosan erősödik a megfelelő használat és ápolás során. Az első időszakban bánjunk kíméletesen a lábassal, és lehetőleg kerüljük a hosszú ideig tartó savas főzést, például paradicsomos vagy ecetes ételek készítését. A stabilabb bevonat már jobban ellenáll ezeknek.
Korábban több konyhai praktikát is megosztottunk, így például hogy miért tesznek sokan fakanalat a forrásban lévő edényre és mivel előzhetjük meg, hogy szétfőjön a krumpli.
