A jövőbe néző, és következő generációkban gondolkozó férfiak többségének titkolt vágya, hogy földet vásároljanak. Lehet az erdő, szőlő vagy gyümölcsös, kinek mi illik jobban a személyiségéhez. Tomcsányi Árpádot és feleségét Nórit öt évvel ezelőtt a Somló-hegy és a tájjal együtt a borászat varázsolta el, ma már organikus gazdálkodásban készítik külföldön is kedvelt natúr boraikat. Ahogyan Árpi mondja:
Az első lépés édesapámnak köszönhető, hogy anno valami erős kéz idehozta őt a Somló nyugati oldalára, egész magasra, a hegy büszke mellkasára.
A fiatalok első perctől kezdve tudták, hogy nekik itt feladatuk van.
Én abba szerettem bele, hogy Somlón megvalósíthatjuk azt amiről gyerekként álmodoztam. A kanapén ülve arra gondoltam, hogy cowboy leszek, az erdőt járom, állataim vannak, és farmon dolgozok. Hajnali fényben a kutyám rohan utánam a mezőn, és a gyerekeimmel együtt vágjuk a fát a hóesésben… A szabadságra vágytam.
-fogalmazta meg az indíttatását Árpi.
A borkészítés által saját magukat is szeretnénk jobban megismerni, és tudják, hogy ehhez a legőszintébb folyamatokra van szükség. A címkéikkel is három dologra emlékeztetik magukat. A hegyre, a szőlőre és saját ujjlenyomatukra. A “borművészetük” minden egyes műveletében ott van a szívük és a lelkük, a tudásuk és a hálájuk.
A Tomcsányi Családi Birtok két fiatal álmaiból vált valósággá. A hogyanról kérdeztük őket, miközben szó esett a főzésről, az egészséges táplálkozásról és a szaftos, tépett húsról is.
A jó bor mellé fontos a minőségi étel is. Nóriék egyik kedvence a pulled pork, vagy tépett hús, ami már egyre több család vasárnapi vagy ünnepi asztalán főfogás. A füstös aromáról füstízű fűszerekkel gondoskodhatunk, de a saját levébe, vagy ízlés szerinti szószba forgatott szétcincált hús a füstös íz nélkül is mennyei. Az alábbi recept füstös ízvilággal készült.
Hozzávalók
- 1.5 kg sertéslapocka vagy tarja
- 2 ek só
- 2 csapott ek barna cukor
- 2 ek fűszerpaprika
- 3-4 teáskanál bors
- 2 ek római kömény
- 20 dkg mustár
- 10dkg barbecue szósz
- 1 tk chili (opcionális)
Elkészítése
A mustár kivételével a fűszereket összekeverjük. Ez lesz a száraz pác. A húst bekenjük a mustárral. Erre rávisszük a száraz pácot úgy, hogy mindenhová jusson. Sütőtálba tesszük, alufóliával légmentesen letakarjuk és 24 órára a hűtőbe tesszük. Másnap 100-110 fokon kezdjük el sütni, hozzávetőlegesen 10-15 órán át. Félidőben ránézhetünk. Ekkor levesszük az alufóliát vagy a sütőtál tetejét, és óvatosan átfordítjuk a húst, majd további néhány órára visszatoljuk a sütőbe. A sütőből kivéve pihentessük kb. 30 percet, mielőtt két villa segítségével szálasra szedjük.
A saját szaftjával összeforgatott tépett húshoz jól illik a sült krumpli, a párolt és a friss zöldség vagy valamilyen saláta. Hagyományos köretekkel főételként tálalhatjuk. Zsemlébe, buciba töltve is elkészíthetjük szendvicsnek, de ciabattára hamozhatjuk vagy tortillába tekerhetjük.
