Pontyból és harcsából készül a fonyódi halászlé – írta az Egy.hu.
A halászlé kérdése igencsak megosztja a magyarokat, több hazai településen élők szerint az övék a legízesebb, legautentikusabb étel. Borbás Marcsi recepje alapján otthon bárki elkészítheti a fonyódi halászlét – azaz a fonyódi petyeket -, ha akad hozzá némi ponty, harcsa és keszeg.
Hozzávalók (6 fő részére):
- 2 kg ponty
- 1 kg harcsa
- 0,5 kg kárász vagy keszeg
- 3-4 db paradicsom
- 1 ek zsír
- 4-5 közepes fej vöröshagyma
- 2 szál új fokhagyma
- 5-6 db paprika (fehér, pritamin, kápia)
- 5 ek finomra őrölt házi fűszerpaprika
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a zsíron megdinszteljük. Közben meg is sózzuk. A megmosott paprikákat és fokhagymát fölaprítjuk, és a hagymára téve azokat is párolni kezdjük. Öntünk rá egy kevés vizet is, nehogy megégjenek a zöldségek.
Közben a halakat megtisztítjuk. A ponty fejét és farkát levágjuk, a maradékot kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A harcsát is feldaraboljuk, a kárászokat pedig sűrűn beirdaljuk. Ezután besózzuk a halat, de figyeljünk rá, hogy maximum 15 perccel azelőtt végezzük ezt a műveletet, mielőtt a zöldségekhez adnánk.
A ponty- és a harcsafejet hosszában kettéhasítjuk, és elsőként ezeket tesszük a bográcsba. Öntünk rá még egy kis vizet, és 15 percig főzzük. Hozzáadjuk ezután a megmosott paradicsomot is, a legegyszerűbb belereszelni.
Ha letelt a 15 perc, beletesszük az ételbe a halszeleteket és a kárászokat, annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen csak ellepje, majd felforraljuk. Amikor már erősen forr, akkor adjuk hozzá a fűszerpaprikát, és továbbra is nagy lángon főzzük maximum 25 percig.
Ahány ház, annyi szokás
A bajai vagy szegedi az igazi halászlé? – örök kérdés a háziaszonyok, horgászok és “főzőmesterek” körében. Hosszú István, a háromszoros olimpiai, hétszeres világ- és tizennégyszeres Európa-bajnok úszónő Hosszú Katinka édesapja árulta el a tökéletes bajai halászlé titkát. A szegedi halászlé egyik titka Venesz József 1958-as kiadású recepetkönyvéből kiderül, mely szerint a fő alaplé halcsontokból, fejből készül, de ezeket nem passzírozza a szakács, hanem leszűrve használja a hal főzésére. A mohácsi halászlé a hozzáértők szerint az egyik legrégebbi eljárás szerint készül, s éppen az egyszerűség a titka.
