A melegszendvics az egyik legnépszerűbb gyorsételek egyike, bárok, bisztrók, kocsmák menüjének elengedhetetlen szereplője. A világ számos országában népszerű étel, leginkább összesütött formában fogyasztják: két kenyér között a különféle húsok, sajtok, zöldségek és szószok elegye, tetszőleges és szinte végtelen változatban, amit szendvicssütőben vagy serpenyőben, vaslapon, grillrácson sütnek össze.
Magyarországon azonban a mai napig töretlenül hódít, a leggyakrabban csak retró melegszendvicsként becézett csoda: egy hatalmas szelet kenyér, rajta gombakrém, sajt vagy épp más szendvicskrém, szalámi, sonka.
A kis családunknak is van egy saját receptje, amit még e sorok írójának a gyerekkorából származik és nagy kedvenc volt. Édesanyám a kenyérszeleteket megkente vajjal, ment rá téliszalámi, azokra főtt tojás karikák, amiket meg kellett kenni tejföllel, hogy ne száradjanak ki és erre a feltétre ment a sok-sok reszelt sajt. Mindezt egy tepsire halmozta és irány a sütő, ahol 200 fokon 10 percen belül kész is van. Tepsis melegszendvics a neve, amit többféle variációban már az unokák is nagy kedvvel fogyasztanak.
Az Arrabona Ételbárban napi 1200 darabot is eladtak
Győrben a gombakrémes melegszendvics népszerűségét pedig sikerült az egyik legmagasabb hatványra emelni: a szendvicskrém ugyanis Tradicionális Gombakrém néven bekerült a megyei értéktárba. A népszerű szendvics története az Arrabona Áruházhoz kötődik, amely 1980-ban nyitotta meg kapuit, melynek a második emeltén az Arrabona Ételbár üzemelt, a szendvics receptjét pedig az ételbár első vezetője, Pető István győri Venesz József-díjas mesterszakács találta ki.
A Kisalföld korabeli beszámolója szerint az ételbár működésének első öt évében több mint egymillió melegszendvicset szolgáltak fel, naponta akár 1000-1200 darabot is eladtak.
A legnagyobb titok talán nem is a receptben rejlik, hanem a sütőben, és abban, hogy nagy mennyiségben készült a krém. Emellett az elkészítés módja a meghatározó. Nem külön főzzük a besamelmártást, így a gomba összes aromája benne marad
– nyilatkozta a lap 2020-as cikkében Pető István.
A Kisalföldön sok helyen kapható
Sajnos 42 év után az ételbár 2022-ben bezárt, így a legendás melegszendvicsért sem lehet már sorban állni az Arrabonában. A gombakrém azonban nem veszett el, ugyanis egy családi vállalkozás, a győrújbaráti Horex-Gomba Kft. az eredeti recept alapján mai napig gyártja a megyerikumot és számtalan megyei üzletben és több vendéglátóhelyen is elérhető a termékük.
Pető István a mentorom és barátom, akitől megkaptam a melegszendvicskrém receptjét és a mai napig így készítjük el annyi különbséggel, hogy nagyobb, 60 százalékos a gombatartalma és nem használunk tartósítószert, ezért fagyasztott formában forgalmazzuk
– mondta el a Sokszínű Vidéknek Horváth Csaba, a cég ügyvezetője, aki hozzátette, hogy mivel ez egy megyei érték, így itt a Kisalföldön mai napig töretlen a népszerűsége. Lehet vásárolni a Metróban, a Reál, a CBA és a Coop üzletekben és számos kisboltban is.
Sok vendéglátóhely, büfé is a hagyományos, arrabonás gombakrémünkből készíti a gombás melegszendvicset. Amit biztosan tudok, hogy a Tescoban működő Lipótiban is elérhető a szendvics. Egyébként úgy tapasztaltam, hogy nem minden országrészben népszerű ez a retró melegszendvics, a Balatonnál például alig találni olyan büfét, ahol hozzájuthatunk
– emelte ki az ügyvezető.
A családi vállalkozásnak a győrújbaráti telephelyén is működik szombatonként farmbolt, ahol szintén hozzá lehet jutni a legendás gombakrémhez.
Ha pedig valaki otthon is el szeretné készíteni a Győr-Moson-Sopron megyei értéktár gasztrokincsét, akkor már mutatjuk is a receptet, ugyanis Pető István megosztotta azt korábban a Kisalföld hasábjain.
A Tradícionális Gombakrém a Győr-Moson-Sopron megyei értéktárból:
Hozzávalók 10-12 adaghoz:
30 dkg csiperke gombát számolunk, kell 1/2 dl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 csokor vágott petrezselyem, 6 dkg liszt, teáskanál őrölt bors, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, 4 dl tej, 10 dkg margarin vagy vaj, végül erőspaprika-porral állítsuk be az erősségét.
Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a megmosott, lecsurgatott és vékony szeletekre vágott gombát (nem kell a gomba bőrét lehámozni, csak kefével lemosni), a vágott petrezselymet, a Delikátot és egy kevés sót. A tűzön kevergetve megvárjuk, amíg a gomba levet ereszt. Ráolvasztjuk a vajat, majd rátesszük a borsot és a paprikát. Elkeverjük és lehúzzuk a tűzről. Megvárjuk, amíg a pirított gomba feladja a zsírját és meghintjük liszttel. Várunk egy kicsit, amíg a liszt átnedvesedik a zsiradék által. Ekkor elkeverjük és felöntjük a hideg tejjel. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk a masszát. Ha besűrűsödött és felforrt, megkóstoljuk, ha kell, ráfűszerezünk, majd lehúzzuk a tűzről és hideg vízfürdőbe téve kihűtjük.
A szendvicset pedig úgy készítjük, hogy vastagon megkenjük masszával a kenyérszeleteket és dúsan meghintjük reszelt sajttal. 240 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk. Ha van csípős fűszerpaprikánk, azzal is meghinthetjük, ha megpirultak a szendvicsek.
Írtunk arról is, hogy hagyományt teremtett a sóskúti Bábi néni süteménye. Pálinka, 250 fok és végtelen türelem: így készül a zalai lakodalmas cukorperec.
